Булочки с отрубями,семенами льна и подсолнечника
350г мука пшеничная в/с с 10,3% белка( я взяла 1с) 75г спелое тесто холодного брожения - притвор 25г отруби пшеничные 25г семечки подсолнечные 25г семечки льняные 8г сахар 8г растительное масло 6г соль 4г дрожжи прессованные 1,5г белый солод 260г вода (тесто мягкой консистенции)
Притвор ( Fermented dough) 100г мука пшеничная 70г вода 1-2г дрожжи пресованные 2г соль Брожение 1-2 часа при комнатной температуре,далее 12-48часов при 3-4С.
Муку смешать с отрубями и замесить мягкое тесто из всех ингредиентов по рецепту, кроме семечек и спелого теста. Дать отлежку 20 минут, вымесить до начального развития клейковины, в конце замеса добавить спелое тесто и семечки. Температура теста +24. 26С. Брожение при +28С, примерно 2 часа с двумя обминками через равные промежутки времени - два двойных и один тройной выход (т.е. до первой и второй обминки тесто должно увеличиться в объеме не менее, чем вдвое, а после второй - втрое). Далее разделка на кусочки массой 120г, округление (скатать в шарики), отдых 10 мин., сформировать круглые булочки или маленькие батончики. Расстойка на листах швом вниз 40-60 мин. (в зависимости от температуры, полная, закрыть от заветривания пленкой). Сбрызнуть водой, посыпать льняными семечками и овсяными хлопьями, еще раз опрыскать. Выпечка с паром 20 минут при +220С.
некоторые моменты приготовления - притвор,тесто,формовка:
cvetik66 писал(а): Вкусных вам булочек! Перефразирую Леонида Филатова: На твою выпечку, моя душа, Век глядела бы, не дыша!
Светик, аппетитно, вкусно, смачно!
Может, поборю свою лень и спеку когда-нибудь.
Река Таня писал(а): Перефразирую Леонида Филатова:
Спасибо Танюшка! Река Таня писал(а): Может, поборю свою лень и спеку когда-нибудь. Да они быстрые,притвор заране сделай и всё,делов то! я на прошлой неделе замесила притвор для этих булок,потом не получилось испечь,так я из этого холодного теста лепешку с сыром испекла. Гелинака писал(а): очень красиво. ажурно!! с отрубями я люблю! лен, семечки Спасибо Галчонок,пеки,они вкусные! ЛюсяВа писал(а): Светик, привет! Такие булочки шикарные Привет Люсь,спасибо! ЛюсяВа писал(а): Свет, думаю можно без белого солода? Можно конечно,здесь солод применяется в качестве улучшителя муки,усиливает брожение.
cvetik66 писал(а): кроме семечек и спелого теста. Светлана,спелое тесто -это какое. cvetik66 писал(а): 1,5г белый солод можно солод заменить на инвертный сироп. Акилежна писал(а): Светлана,спелое тесто -это какое. Лика,само выражение "спелое тесто" - это выброженное тесто,в этом рецепте это тесто холодного брожения: cvetik66 писал(а): Притвор ( Fermented dough) 100г мука пшеничная 70г вода 1-2г дрожжи пресованные 2г соль Брожение 1-2 часа при комнатной температуре,далее 12-48часов при 3-4С. Акилежна писал(а): можно солод заменить на инвертный сироп. можно,солод здесь добавляется как улучшитель муки,ускоряет брожение. cvetik66 писал(а): "спелое тесто" - это выброженное тесто,в этом рецепте это тесто холодного брожения: Спасибо большое , приготовлю отчитаюсь Акилежна писал(а): Спасибо большое , приготовлю отчитаюсь На здоровье Лика,жду!Хочу завтра приготовить ваши булочки. Поставила созревать тесто для притвора.
Вот только возник вопрос- а семена не нужно предварительно
подсушивать и замачивать? или только подсушить на сухой сковороде? не
будут ли потом семечки твердыми и(или ) сильно выделяться в тесте?
Сарочка писал(а): Очень аппетитно смотрятся! Спасибо, что показала нам их. Привет Олюсик,спасибо! Galчонок писал(а): Вот только возник вопрос- а семена не нужно предварительно подсушивать и замачивать? или только подсушить на сухой сковороде? не будут ли потом семечки твердыми и(или ) сильно выделяться в тесте? Галина,я предварительно не замачивала(подсолнечные подсушила на сухой сковороде) - люблю когда семечки на зубах похрустывают. Если хотите,чтобы они были мягче,замочите от 30мин.до 2-х часов. Удачи!Спекла! Легкие, мягкие, ажурные и воздушные.
Все как и обещали!
Тесто в работе очень понравилось- оно пищало, как живое, очень мягонькое
и шелковистое. Воды ушло точно по рецепту , делала на высшем сорте . В
последний момент оказалось, что в доме нет подсолнечных семечек- в ход
пошел кунжут и лен. Хотела предварительно замочить- даже залила
водой(воду взяла из общего количества) но когда начала замешивать тесто-
поняла, что воды , которая осталась, не хватит смочить всю муку - так что
замоченные семена пришлось добавить в тесто с самого начала( а постояли они