Клефтико из баранины в кальке (Αρνί κλέφτικο στη λαδόκολλα)

Клефтико получил свое название от клефтов (в переводе — «воры»,»разбойники»), которые воровали ягнят и запекали их в импровизированных печах, врытых в земле, чтобы скрыть запах жарки. Сами же «клефты» — вооруженные горцы, боровшиеся против турецкого господства в Греции времён Османской империи.

Клефтико из баранины, завернутой в кальку готовится в духовке в течение 2,5 часов. В кальке накапливаются все соки, от чего мясо становится вкусным и нежным.

1 баранья ножка (можно использовать любую другую мясистую часть)2 веточки розмарина4-5 зубчика чеснокасольмолотый черный перец250 гр кефалотири (нарезать кубиками)4 столовые ложки оливкового масла2 больших листа кальки

Ингредиенты:

Приготовление:

Сначала помойте баранину и высушите ее кухонной бумагой. Очистите чеснок и смешайте его с солью и молотым черным перцем.

С помощью ножа сделайте в мясе в разных местах небольшие надрезы и вставьте в них чеснок.

Хорошо приправьте мясо со всех сторон смесью из соли и перца и поместите мясо в центр листа кальки.

Сбрызните оливковым маслом, добавьте розмарин и сыр кефалотири.

Хорошо заверните мясо листами кальеи, как пакет, и перевяжите веревкой. Положите пакет в противень.

Запекайте в разогретой до 160°C духовке 2,5 часа, пока мясо почти не разварится.

Подается клефтико обычно с жаренной или запеченной картошкой и зеленым салатом.

Приятного аппетита!

• Posted in Блюда из баранины
• Отмечено баранина, баранина в духовке, кефалотири, клефтико

Ягненок в кальке по деревенски (Εξοχικό αρνί στη λαδόκολλα)

Прекрасная возможность приготовить блюдо, которое удивит своим вкусом! Ягненок в кальке по деревенски. Легкий, вкусный рецепт, от которого ваши гости будут в восторге!

1 ножка ягненка (около 1½ кг) без косточки, нарубленная на порции ½ чашки оливкового масла сок 1 лимона 2 нарезанных зубчика чеснока 1 ст. л. орегано 2-3 свежие веточки душицы или тимьяна 2 цветных перца нарезать на большие квадраты 1 красный лук, нарезать большими квадратами 6 картошек, нарезать тонкими ломтиками 6 кусков кефалотири, нарезанных с размером спичечной коробки соль, свежемолотый перец 6 двойных лисов кальки

Положить мясо, нарезанное на порционные куски в миску. Приправить солью и перцем.

Залить ягненка лимонным соком и оливковым маслом, посыпать орегано, добавить 2-3 веточки свежего орегано или тимьяна, и чеснок, нарезанный ломтиками. Хорошо перемешать.

Накрыть крышкой и поставить в холодильнике на 3-4 часа. Лучше, если оставьте мясо в холодильнике с вечера.

После истечения времени маринования мясо нужно довести до комнатной температуры, прежде чем положить его в духовку.

Картофель нарезать тонкими круглыми ломтиками. Положить в миску, добавить овощи и приправить солью и перцем.

Застелить столешницу двойными листами кальки. Разделить картофель с овощами на 6 равных порций и разложить на двойные листы кальки. Положить куски баранины поверх картофеля и добавить кусок кефалотири. Залить маринадом, который остался.

Обернуть кальку в пакет и поместите его на лист духовки «горлышком» вниз. После того, как все 6 пакетов были одинаково упакованы в пакеты и помещены на лист, отправить ягненка в духовку.

Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут при 250 °C на резисторах нижнего гриля. После этого понизить температуру до 180°C и продолжайте выпекать в течение еще 1 часа. Если используется обдув воздухом — понизит температуру до 160°C.

• Помните, маринование должно быть произведено в течении не менее 4-5 часов.

• Posted in Блюда из баранины
• Отмечено баранина, баранина в духовке, баранья ножка, кефалотири, ножка ягненка, ягненок в духовке

Ягненок с картофелем в духовке (Αρνάκι φούρνου με πατάτες)

Ягненок с картофелем, запеченный в духовке является самым опробованным мною рецептом. Его можно готовить в разных вариациях, с овощами и без, его можно подавать как в качестве семейного обеда, или как праздничное блюдо (к примеру на Пасху или в Рождество).

Интересно, что это самый простой рецепт, существующий в Греции. В течение последних четырех лет, он уверенно возглавляют первую позицию в греческом Google по запросу «ягненок с картофелем» и имеет огромное количество положительных отзывов.

Характеристика рецепта:

Очень простой и легкий рецепт с гарантированным результатом. Единственный секрет успеха — ягненок должен быть хорошим. По крайней мере для меня это означает: небольшая тушка в 6-7, ну максимум в 8кг, местное греческое мясо женского пола, за исключением летнего сезона, когда вкус баранины меняется.

Ингредиенты (на 6 человек):

3-3,5 кг баранины (т.е. половина тушки), попросите мясника нарубить мясо для выпечки в духовке. 4-5 зубчика чеснока 1,5 -2 кг картофеля (лучше маленького в кожуре) 4 чайные ложки порошка английской горчицы 1 большой сочный лимон (нужно выжать из него сок) 150 мл белого вина 200 мл оливкового масла 2 веточки свежего розмарина 3 чайные ложки тимьяна 5 щепоток соли и черного молотого перца

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180 °С с конвекцией. Если печь без конвекции, то время приготовления увеличивается по крайней мере на полчаса, и в конце нужно будет использовать режим гриля, чтобы добиться хрустящей корочки.

2. Подготовить баранину: мясо протереть бумажным полотенцем и поместить на противень (Не мыть! Никогда не делайте этого!). Отжать весь чеснок на мясо и хорошенько обтереть его со всех сторон.

3. Добавить картофель в противень. Влить вино, лимонный сок, горчицу, розмарин и масло. Приправить солью и перцем, Посыпать мясом тимьяном со всех сторон.

4. Поместить противень в духовку, и через каждые полчаса поворачиваем баранину и осторожно перемешиваем картофель. В зависимости от духовки выпечка займет от 2 до 2,5 часов, так что вы должны будете сделать, по крайней мере 4 «переворота». Ягненок считается готовым только в том случае, если он хрустящий, его кожица приняла ярко янтарный цвет, а мясо стало кофейно-коричневого цвета.

Примечание: описанная выше процедура уменьшает жир ягненка, создавая чрезвычайно вкусное, хрустящее снаружи и сочное внутри мясо. Если вместо ягненка использовать козленка, который имеет меньше жира, общее время готовки нужно уменьшить примерно на 30 минут, чтобы мясо не высохло. В этом случае использование печки без конвекции — нормально. Кроме этого, если вы используете маленький картофель, то его нужно поместить в духовку чуть позднее мяса.

• Posted in Блюда из баранины
• Отмечено Ягненок, баранина в духовке, ягненок в духовке

Глазурированная ножка ягненка (Καραμελωμένο μπούτι αρνιού)

— Ингредиенты —

1 ножка ягненка

Для маринада 50 мл оливкового масла 1 горсть листьев розмарина цедра 1 лимона 2 зубчика чеснока соль перец

Для глазури 50 г. меда 50 г. мягкого коричневого сахара цедра 1 лимона

Для картофеля 1 кг картофеля baby по 1 кубику сливочного масла для каждого кг картофеля по 1 веточке розмарина для каждого кг картофеля соль перец

— Приготовление —

-Разогреть духовку до 190 градусов (вкл. циркуляцию воздуха) -Поместите баранью ногу на разделачную поверхность кожицей вверх. -Острым ножом начинаем резрезать мясо вокруг кости до ее полного удаления. -Когда кость при разрезании освобождается от мяса, нужно постараться разрезать сустав в нижней части, оставить передную часть косточки для придания эстетики блюду. -Мясо поместите на бумагу для выпечки и начанайте разрезать толстые куски баранины, так, чтобы ее равномерно распластать по всей поверхности бумаги. Идея в том, чтобы потом можно было больше растянуть мясо для заварачивания рулетом. -С помощью ножа, начинаем делать небольшие поверхностные разрезы, чтобы маринад проник внутрь мяса.

Для маринада В блендере взбить 50 мл оливкового масла, розмарин, цедру 1 лимона, зубчик чеснока, соль и перцем. Залить маринадом все мясо. Прямо в кулинарной бумаге заворачиваем мясо в рулет. С помощью кулинарного шпагата связываем рулет в нескольких точках. Концы бумаги сварачиваем конфеткой. Дополнительно обертываем рулет алюминиевой фольгой, чтобы наше мясо сохранило сочность при запекании. Запекаем в течение 2 ½ часов.

Для глазури В сковороде на сильном огне подогреваем мед, сахар и цедру 1 лимона. Перемешиваем до полного расплавления сахара. После того, как мясо приготовиться, снимаем из духовки, раскрываем его и поливаем нашей глазурью. Ставим снова в духовку, оставляя обертки открытыми и запекаем еще 30 минут до образовании глазури.

Для картофеля 1 кг варенного картофеля baby поместить в форму для выпечки. Ножом делаем крестообразные разрезы на картофеле и помещаем туда 1 кубику сливочного масла, 1 веточку розмарина, соль и перец. Выпекаем в течение 30 минут.

Сервировка Подавать ягненка на блюде, с картофелем, соусом тахини и жареным брокколи!блб

• Posted in Блюда из баранины
• Отмечено баранина в духовке, баранья ножка, ножка ягненка

Пасха 2014: Баранья ножка в апельсиновом маринаде (Μπούτι αρνιού με μαρινάδα πορτοκάλι)

Пасхальный стол в Греции не обходится без барашка. И самое важное то, что рецепт его приготовления не принуждает к специальной подготовке и большим затратам. В эти дни грекам на помошь приходит вертел, угли и природа. Те же, кто не имеет возможности крутить вертел, могут воспользоваться еще более легким способом — моим рецептом!

Чтобы накормить на Пасху 4 человека Вам понадобятся:

1 баранья ножка около 1 или 1/2 кг 50 гр. мед 40 гр. горчицы-мустарда 70 гр. оливкового масла 120 гр. полусладкого красного вина 2 стебля свежего тимьяна сок от 1/2 лимона сок 1 апельсина соль и перец

Процесс приготовления: Баранью ножку вымыть и тщательно высушить, положить в форму для выпечки и сбрызнуть оливковым маслом. Двумя руками хорошенько обтереть ножку этим маслом, чтобы она пропиталась им. В миску добавить мед, горчицу, вино, оба выжатых сока и взбить миксером. Затем эту смесь залить равномерно на всю ножку, добавить соль и перец. Сверху на ножку уложить стебельки тимьяна и поместить форму в предварительно разогретую до 180 °С духовку. После 1 часа уменьшить огонь до 160 ° С и оставить еще примерно на 1 час до полной готовности (в зависимости от толщины мяса). В течении процесса приготовления на дне формы будет скапливаться сок, выделяемый из ножки, им нужно часто, через короткие промежутки времени, поливать ножку, чтобы она получила золотистый цвет и не пригорела.

• Posted in Блюда из баранины
• Отмечено баранина, баранина в духовке, баранья ножка, пасха в греции

Клефтико (Κλέφτικο σε λαδόκολλα). Баранина обернутая калькой.

Ингредиенты на 4 порции: 1/2 кг баранины нежирной (разрезанной на кубики) 1 кг свинины (разрезанной на кубики) 1 стакан оливкового масла 1 марковь, 1 перец зеленый, 1 перец красный (разре0занные на кубики) 1/3 стебля сельдерея (разрезанного на кубики) 1 зубчик чеснока, 200 гр. лука (разрезанного кольцами) 1 стакан белового вина, соль, перец, тимьян.

Приготовление: В кастрюлю залить оливковое масло и пассировать в нем на сильном огне баранину, разрезанную на маленькие порцинные кусочки, и при получения золотистого цвета, добавить овощи и залить вином. Добавляем тимьян, соль и черный молотый перец. После 15 минут снимаем с огня и охлаждаем мясо.

Затем добавляем сыры, хорошо смешиваем, делим содержимое на 4 равных порций и заворачиваем аккуратно в кальку. Запекаем в духовом шкафу, предварительно нагретым до 180°C примерно 1,5 часа. Через равные промежутки времени при запекании следует поливать «обертки» небольшим количеством воды.

P.S. Кальку можно заменить слоенным тестом (ζύμη σφολιάτας)

• Posted in Блюда из баранины
• Отмечено баранина, баранина в духовке, греческая кухня, греческие традиционные блюда, традиционные блюда Греции

Баранина запеченная в духовке (Αρνί φουρνιστό)

Ингредиенты на 4 порции: 1 баранья ножка

Для маринада: 80 гр. оливкого масла, 1 зубчик чеснока,

сок из 2 выжитых лимона, 1 стебель розмарина, соль, перец.

Баранью ножку вымыть и высущить салфеткой. Ножом сделать по диагонали небольшие надрезы. Пометить мясо в маринад и поставить в холодильник примерно на 2 часа. Поместить ножку в духовой шкаф и запекать из расчета 1 час и 20 минут для каждого килограмма мяса. Через равные промежутки времени с помощью кисточки смазывать ножку остатками маринадом, чтобы не засушить ее. Подать можно с запеченным картофелем, салатом и мустардой.