Заготовка для рассольника на зиму без огурцов

Привет, дорогие мои кулинары! С удовольствием уже второй год консервирую всякую вкуснятину по вашим рецептам, решила и свой вклад внести в нашу копилку.

Подружка дала мне рецепт заготовки для рассольника на зиму, которую делает уже много лет ее мама. Я порылась в интернете, нашла несколько схожих рецептов, но подружкин немного отличается, главное отличие - использование свежих помидор, во всех же остальных найденных мной рецептах идет томатная паста (а я покупную не приемлю). Также в рецепте подружки добавляется парочка перцев чили - но я не стала их класть, т.к. рассольник кушает и мой малыш.

В основе всех рецептов заготовок рассольника - 3 кг свежих огурцов. Я подумала, и решила, что изменю рецепт - т.к. не уверена в результате заготовки овощей для супа со свежими огурцами, да и каждый год обе наши мамы закрывают много банок сумасшедше вкусных соленых огурчиков - которые я и решила продолжать использовать зимой при варке рассольника на обед, а все остальные ингридиенты, кроме картошки, заготовить сейчас.

Отсюда родился новый вариант заготовки для рассольника на зиму, я попробовала его приготовить, и по просьбе нашей форумчанки - делюсь рецептом с вами:

даю вес уже почищенных овощей, у меня все уместилось в 11 литровую кастрюлю:

2 кг моркови 2 кг помидор 2 кг репчатого лука 4 стакана перловой крупы (не вареной) 2 стакана растительного масла 80-100 гр уксуса 9% 2 ст.ложки соли

Перловку замочить в воде на ночь, утром промыть, поставить варить, после закипания воду слить, промыть, залить новой водой, и варить до готовности. (я после закипания уже не сливала, т.к. после замачивания промыла достаточно хорошо)

Помидоры прокрутить через мелкую сеточку мясорубки.

Морковку потереть на крупной терке или овощерезке (я потерла в блендере - у меня там есть насадка, с помощью которой овощи получаются тонкими трехгранными брусочками - типа корейской)

Лук порезать четверть-кольцами.

В кастрюлю вылить масло, положить лук и потушить немного до мягкости, добавить морковку и помидоры, перемешать,

варить после закипания 40 минут на медленном огне, регулярно помешивая. Это после закипания:

Затем добавить соль и сваренную заранее перловку,

потушить после закипания еще 5-10 минут.

ВНИМАНИЕ. заготовка должна быть почти несоленой. Не забывайте, что зимой, при варке рассольника на обед, вы будете добавлять в кастрюлю еще соленые огурчики и рассол!

Добавить уксус, перемешать, проварить 5 минут.

Разлить по стерилизованным баночкам - в этом мне помогает еще один очень удобнейший гаджет - большая воронка с широким горлышком

уложенные в банку овощи чуть утрамбовать ложкой - проводя ею по внутренней стенке банки до дна- выгоняя лишние пузырьки воздуха из банки, закрыть прокипяченными крышками. Перевернуть, укутать до полного остывания.

Выход из этой порции продуктов - 12 банок по 0.7 литра

Зимой сварим бульончик, порежем туда картошечки, маминых соленых огурчиков, добавим стаканчик рассола и нашу баночку заготовки.

PS привожу оригинал рецепта подружкиной мамы, который она закрывает уже не первый год:

3 кг свежих огурцов кубиками 1 кг моркови на терке 1 кг помидор на мясорубке 1 кг лука полукольцами 2 стручка чили 3 ст.л.соли 2 ст перловки сварить заранее, добавить в овощи в конце варки 1 ст растительного масла 1/2 ст.уксуса 9%

варить 30 минут и закатать в банки

Девочки, дорогие, спасибо за внимание к рецепту, мне очень приятно!

Ксюш , неа, не пробовали с рисом - мы с перловкой оч.любим, а с рисом чо-то не люблю я супы - другой суп какой-то давно как-то пробовала кушать у кого-то - не понравилось. А вообще - да - несколько рецептов этой заправки нашла, которые с огурцами свежими - там речь и идет как раз во всех -о перловке либо рисе - можно либо то, либо то добавлять - думаю и в моем рецепте можно перловку заменить рисом - кто любит

Анютка , очень рада тебя видеть! Забирай на здоровье! У меня ж в прошлом году все заготовки то и начались как раз с подачи этой моей подружки Татьяны - когда она рассказала мне, что ее мама консервирует рассольник на зиму - и я полезла в нашем любимом форуме в раздел консервации, правда в прошлом году я рассольник так и не сделала - т.к. тут стоолько всего интересного нашла. Ты сама помнишь, чо у нас творилось с твоим кетчупом, да Юляшкиными вкусностями и борщиком на зиму, да еще с кучей интересных рецептов

Мариша , забирай на здоровье. Приходи с впечатлениями!

OksanaD писал(а): Анютка, очень рада тебя видеть! Забирай на здоровье!

OksanaD писал(а): У меня ж в прошлом году все заготовки то и начались как раз с подачи этой моей подружки Татьяны - когда она рассказала мне, что ее мама консервирует рассольник на зиму - и я полезла в нашем любимом форуме в раздел консервации, правда в прошлом году я рассольник так и не сделала - т.к. тут стоолько всего интересного нашла. Помню-помню как ты в том году овощи скупала килограммами и столько всего консервировала OksanaD писал(а): Ты сама помнишь, чо у нас творилось с твоим кетчупом, да Юляшкиными вкусностями и борщиком на зиму, да еще с кучей интересных рецептов А потом как зимой то хорошо было, все натуральное и такое вкусное. Я же начиталась твоих отчетов о фасолевом рагу и сделала аж две порции, настолько это вкусно оказалось Если все получится, то на выходных сделаю еще и рассольник твой, руки то чешутся заняться еще закруточками

vesnyashka писал(а): А потом как зимой то хорошо было, все натуральное и такое вкусное. Я же начиталась твоих отчетов о фасолевом рагу и сделала аж две порции, настолько это вкусно оказалось Если все получится, то на выходных сделаю еще и рассольник твой, руки то чешутся заняться еще закруточками

о да, Анют, было очень вкусно,и без химии, что очень радовало, и с большим удовольствием в этом году снова все закрываем и свои баночки всегда отличный подарок - все очень радуются такому)

фасолевое рагу очень вкусное! сегодня вот как раз закрывала, еще отчет не отнесла пока

да уж, наши руки не для скуки жду тебя у отчетом!

пишу с телефона) девочки сорри за знаки препинания

Зоя, спасибо, дорогая за теплые слова. очень рада видеть тебя у себя в теме! значит я правильно решила делать без свежих огурцов -я люблю классический рассольник -всегда готовила по Настиному рецепту с основного сайта -мы очень этот суп любим)) а теперь его еще и быстро можно будет сделать) я на днях между твоим борщом и своим рассольником еще закрыла на пробу щи - будет время - на днях выложу рецептик, сегодня сварила ши из не вошедших в банки остатков сыну -и сама с удовольствием поела - тоже отличный вариант быстро-супа! в интернет всего два рецепта попались на глаза - я из каждого взяла под себя -получилось отлично

Решила в долгий ящик не откладывать.

fennel70 писал(а): Решила в долгий ящик не откладывать. И я так решила Вчера быстро все почистила на терке Бернер быстро потерла, помидорки перекрутила Перловку утром сварила, а к вечеру сделала уже и заготовку. У меня получилось ровно 14 банок по 0,5 л. Так что и мы теперь к зиме полностью готовы Еще бы закрыть яблочное пюре и тогда можно смело закрывать заготовочный сезон 2013 Оксаночка, а вот и отчет

Вытянула всего лишь две баночки для фото из под шубы, остальные еще остывают Теперь хотела у тебя спросить как именно ты варишь рассольник? В бульон с отварным мясом добавить картошку, заготовочку твою, рассол огуречный и огурцы? А сами огурцы нужно немного потомить на сковороде, перед отправкой в кастрюлю или можно их сразу в кастрюлю отправлять? Спасибо большое за рецепт, друХ