Картофельные ньокки на украинский манер - палюшки

Если вы строгий любитель здорового образа жизни, проходите мимо - рецепт явно не для вас: картофельные ньокки тут, в некоторых регионах Украины, готовятся с салом, да еще и выжаренным до состояния шкварок. Однако, если иногда вы вполне можете позволить себе что-то вкусненькое, домашнее, свежее, пусть и не очень полезное, тогда заметка для вас! Как и большинство рецептов тут, на сайте Изюминки, готовится все до безобразия просто, а результат порадует самого привередливого едока. Набор продуктов тоже прост и доступен: такие картофельные ньокки, в Украине называемые палюшками, относятся к разряду простой народной кухни, соответственно, для их приготовления не нужны ни редкие продукты, ни дорогие ингредиенты. В общем-то, всего лишь то, что и так всегда есть дома - картошка, немного творога, парочка луковиц и кусочек сала. По себестоимости - совершенно скромный рецепт, по вкусовым качествам - абсолютный хит. Даже мои дети, капризные (чего греха таить?) в еде - и те лопают и стараются не задавать вопросов, а то вдруг не успеют, и злая мама все доест сама. В общем, я свое дело сделала - прорекламировала как могла, а вы уж сами решайте, надо оно вам или нет.

По большому счету картофельные ньокки и палюшки - это одно и то же, отличие только в аккомпанементе: первые подаются, как правило, с маслом и тертым пармезаном, вторые - традиционно со шкварками и жареным луком. Вкусно и то, и другое, зато последнее бюджетнее. Кроме того, стоит обратить на то, что это - народная еда: не дорогая, не сложная, не вычурная. Самая простая повседневная пища, которую многие семьи ставят на стол в будние дни - не ожидайте от нее напыщенности, особой изысканности, тонких вкусовых ноток. по большому счету, палюшки - это просто способ утолить голод, однако, не самый скучный.

примерно 2 ст. л. муки;

соль, перец по вкусу.

Творог. Если берем домашний и жирный, учитываем, понимая, что, вероятнее всего, понадобится чуть больше муки. Если творог сухой, перетираем через сито.

Масса получится легкой, воздушной.

Картофель варим в мундирах, остужаем, чистим.

Натираем на мелкой терке. Кстати, можно просто пропустить все через мясорубку (и картофель, и творог), но я любитель иногда повозиться с ручным трудом, поэтому беру терку и сито - мне кажется, так получается чуть нежнеее, вкуснее, красивее. По крайней мере на этапе приготовления - точно красивее!.

Добавляем яйцо. Обязательно вспоминаем про соль.

Перемешиваем творог, картофель, яйцо, соль.

Всыпаем муку. Не много - можно перестараться, а палюшки будут твердыми, как хорошо проваренный кусок резиновой покрышки. Не мало - может развалиться на запчасти в процессе варки. Ровно столько, сколько нужно, чтобы картофельная масса собралась в хороший шарик, эластичный и мягкий.

Перемешиваем, делим на несколько частей, пальцами или скалкой расплющиваем в нетонкий пласт - толщина примерно 5 мм.

Нарезаем палочками - до 4 см длиной и 5 мм шириной.

Отвариваем до готовности в чуть подсоленной воде: забрасываем в кипящую, уменьшаем огонь, достаем шумовкой спустя примерно 2 минуты.

Аккуратно, не прозевайте - палюшки (равно как и ньокки) очень быстро варятся!

Параллельно во свей этой возней с тестом нужно сделать зажарку нарезать мелкими кубиками сало.

Такими же мелкими кубиками измельчить лук.

Сало обжариваем на минимальном огне до вытапливания жира (шкварки должно стать слабо золотистого цвета, с едва заметным намеком на коричневость, иначе они быстро сгорят в процессе жарки лука и начнут горчить). Фотография темновата (света было мало), но по сути я делаю именно так, как написала.