ГИГИЕНИЧЕСКОЕ СОСТОЯНИЕ МЯСА С НЕТРАДИЦИОННЫМ ХОДОМ АВТОЛИЗА И МЯСОПРОДУКТОВ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ЭЛЕКТРОАКТИВИРОВАННОЙ ВОДЫ

О.С. ПРИБЫТОВА 1 , кандидат сельскохозяйственных наук, ассистент Е.И. ПЕРШИНА 2 , кандидат технических наук, доцент С.Л. ТИХОНОВ 1 , доктор технических наук, профессор 1 Уральская ГАВМ 2 Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

E-mail: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Резюме. Цель наших исследований – оценка гигиенического состояния мясного сырья с нетрадиционным ходом автолиза и продуктов на его основе при использовании электроактивированной воды. Обработка сырья с PSE-свойствами католитом ацетата натрия способствует снижению количество КМАФАнМ и БГКП (колиформы) в 1,8 и 1,3 раз, мяса DFD аналитом сульфата натрия – в 1,3 и 1,2 раз соответственно. Использование электроактивированной воды взамен обычной питьевой при производстве фарша из изучаемого сырья позволило снизить количество КМАФАнМ и БГКП в опытных образцах фарша из мяса PSE в 1,4 и 1,5 раз, DFD – в 1,1 и 1,6 раз соответственно. Из мяса PSE мы выработали колбасу вареную, из DFD – говядину варено-копченую. К окончанию срока хранения изделия из сырья PSE соответствовали требованиям нормативных документов, но при этом общее количество микроорганизмов в опытных продуктах было ниже контроля в 3,4 раза. Общее микробное число в контрольных продуктах из мяса DFD превышало требования СанПиН по величине этого показателя в 2,0 раза, а в опытных было меньше в 2,3 раза. Применение различных фракций электроактивированной воды в мясной промышленности способствует улучшению санитарно-эпидемиологических показателей сырья и продуктов из мяса с нетрадиционным ходом автолиза.

Ключевые слова: мясо с нетрадиционным ходом автолиза, электроактивированная вода, гигиенические показатели.

2014_01_20_ru

О ПРОКАЛЫВАНИИ ПОЧВЫ ИГЛАМИ ИГОЛЬЧАТОЙ БОРОНЫ

Г.А. ХАЙЛИС 1 , доктор технических наук, профессор М.М. КОВАЛЕВ 2 , доктор технических наук, директор Л.А. ТАЛАХ 3 , кандидат технических наук, доцент В.В. ШЕВЧУК 1 , аспирант 1 УкрНИИПИТ им. Л. Погорелого (Украина) 2 ВНИИМЛ Россельхозакадемии 3 Луцкий национальный технический университет

E-mail: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Резюме. Исследования проводили с целью анализа процесса прокола почвы конусными или конусно-цилиндрическими иглами бороны, систематизации приборов для определения твердости почвы и модернизации прибора непрерывного заглубления для исследования сопротивления почвы при ее проколе конусными или конусно-цилиндрическими иглами. Рассмотрено три случая погружения в почву игл одной и той же конусности. В первых двух углубляется только конусная часть иглы, причем во втором случае весь конус, а в третьем углубляется и конус, и цилиндрическая часть. В первых двух случаях в зоне действия конуса почва сминается, а в третьем, в зоне действия иглы, добавляется еще сопротивление вследствие ее трения относительно почвы. Поэтому при теоретическом и экспериментальном исследовании сопротивлений, преодолеваемых иглам, необходимо учитывать полную глубину их погружения в почву. Экспериментальное определение сопротивлений при внедрении в почву конусной иглы проводится с помощью различных по конструкции твердомеров, которые подразделяются на два типа: ударные и непрерывного заглубления. Последние получили наибольшее распространение и их целесообразно использовать для определения сопротивлений почвы при внедрении в нее иглы, проведя модернизацию таких устройств путем замены в них обычных деформаторов на конусные или конусно-цилиндрические. Модернизированный твердомер почвы непрерывного погружения позволяет экспериментально определять равнодействующую сил воздействия рабочей поверхности иглы на контактирующую с этой поверхностью почву.

Ключевые слова: борона, игла, почва, прокол, сила, конус, прибор.

2014_01_18_ru

РЕЗУЛЬТАТЫ ПРАКТИЧЕСКОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ГЕНЕТИЧЕСКИХ МАРКЕРОВ – ГРУПП КРОВИ ПРИ ИЗУЧЕНИИ ВОСПРОИЗВОДИТЕЛЬНОЙ СПОСОБНОСТИ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

Д.Н. КОЛЬЦОВ 1 , кандидат сельскохозяйственных наук, зам. директора В.А. БАГИРОВ 2 , член-корреспондент Россельхозакадемии, зам. директора Ю.Д. РОМАНОВ 1 , кандидат сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник 1 Смоленский НИИСХ Россельхозакадемии 2 ВИЖ Россельхозакадемии

E-mail: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Резюме. Исследования проведены в 2010-2013 гг. на поголовье 800 коров сычевской породы, принадлежащих ОАО п/з Рассвет Новодугинского района Смоленской области. Все коровы без учета возраста и их родители первого ряда предков были протестированы 60-ю антиэритроцитарными сыворотками, определяющими антигены эритроцитов 12 генетических систем групп крови (A,B,C,F-V,J,L,M,S,Z,N',T',R'). Цель исследования – анализ сочетаемости спариваемых животных крупного рогатого скота, имеющих разный антигенный спектр по группам крови, выраженный в индексах антигенного сходства, вычисленных на основе предложенной формулы, и изучение их взаимосвязи с репродуктивными особенностями коров. Учитывали все плодотворные спаривания коров-пробандов (форма 2-МОЛ, п. 8), исключая первое, за весь период жизни животного, а также продолжительность сервис-периода как показатели репродуктивных особенностей. Использовали 8 групп сочетаний по индексам антигенного сходства от ♀ 0,0…0,39, ♂ 0,0…0,39 до ♀ 0,6…0,79, ♂ 0,0…0,39. Лучший вариант спаривания – и коровы, и быки-производители имеют индекс антигенного сходства 0,0…0,39. В этом случае число осеменений до оплодотворения составило 1,88±0,12, сервис период – 102,2±5,6 дн. Разница со II группой статистически достоверна при P1≤0,05, с III – при P2≤0,01, с V – при P1≤0,05, с VI – при P0≤0,1. Продолжительность сервис-периода при увеличении индекса антигенного сходства у матерей и отцов от 0,0 до 0,79 имеет тенденцию к росту до 178,5±10,3 дн. Предложенная модификация формулы Л.А. Животовского (1984) позволяет объективно судить о генетическом сходстве-различии спариваемых животных, анализировать результативность спариваний, прогнозировать удачные сочетания и рекомендовать их при индивидуальном и групповом подборе крупного рогатого скота.

Ключевые слова: генетические маркеры, локусы групп крови, индекс антигенного сходства, результативность спариваний, сервис период, число осеменений до оплодотворения, индивидуальный и групповой подбор.

2014_01_19_ru

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПЕРЕВОЗОК БОБОВЫХ КУЛЬТУР

С.В. ЩИТОВ, доктор технических наук, профессор З.Ф. КРИВУЦА, кандидат физико-математических наук, доцент Дальневосточный ГАУ

E-mail: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Резюме. Одна из основных задач оптимизации технологического процесса перевозок грузов – снижение энергетических затрат. Решить ее можно путем сокращения числа выполняемых операций, этапов процесса перевозки и внедрения энергосберегающих технологий. Цель нашей работы – исследование влияния грузоподъемности транспортного средства на отдельные составляющие и полные энергозатраты при перевозке грузов сельскохозяйственного назначения. Для ее достижения разработана математическая модель, позволяющая оценить влияние технико-эксплуатационных показателей транспортного процесса на полные энергозатраты при перевозке грузов. Влияние грузоподъемности транспортного средства на отдельные составляющие и полные энергозатраты оценивали по результатам экспериментальных исследований перевозки сои автомобилями КамАЗ-5510 с полуприцепом ОдАЗ-9370 (q=19,235 т), КамАЗ-5320 (q=8 т) и ЗИЛ-130 (q=5,8 т) по схеме «элеватор-потребитель». Дорожные условия: тип покрытия – асфальтобетонное; состояние – хорошее; вид движения – свободное; коэффициент использования пробега β=0,5; протяженность трассы L=20 км; коэффициент использования грузоподъемности γ=1; среднее время погрузочно-разгрузочных работ за один оборот tпв=0,5ч, дорожные условия на всем протяжении трассы одинаковы; погода – ясная; временя пребывания автомобилей в наряде 8 ч. Более 70% от полных энергозатрат приходится на прямые энергозатраты транспортных средств. Поэтому снижение полных энергозатрат в значительной степени зависит от минимизации транспортных издержек путем сокращения расхода топлива при выполнении заданного объема работы. Уменьшение грузоподъемности автомобилей приводит увеличению полных энергетических затрат с 2,27 МДж для автомобилей КамАЗ-5510 с полуприцепом ОдАЗ-9370 (q=19,235 т) до 5,6 МДж для автомобилей ЗИЛ-130 (q=5,800 т) на 1 т груза в рассматриваемом перевозочном процессе.

Ключевые слова: технология, транспорт, затраты энергии, эффективность, сельскохозяйственные культуры, расход топлива.

2014_01_17_ru

СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ МЯСНЫХ ПОРОД СКОТА СИБИРИ ПО ГЕНУ TG-5 (МРАМОРНОСТЬ МЯСА)

В.А. СОЛОШЕНКО 1 , академик РАСХН, директор Г.М. ГОНЧАРЕНКО 1 , доктор биологических наук, зав. лабораторией В.А. ПЛЕШАКОВ 2 , кандидат сельскохозяйственных наук, директор А.А. ДВОРЯТКИН 1 , аспирант Н.Б. ГРИШИНА 1 , кандидат биологических наук, научный сотрудник Т.С. ГОРЯЧЕВА 1 , младший научный сотрудник 1 Сибирский НИИ животноводства Россельхозакадемии 2 ООО «Ассоциация племенного мясного скотоводства Алтая»

E-mail: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Резюме. Исследования проводили с целью совершенствования селекции крупного рогатого скота с использованием ДНК-маркёров, ассоциированных с качественными показателями мяса животных. Методом ПЦР-анализа выявлена частота встречаемости генотипов гена TG5, определяющего мраморность мяса, как одного из главных показателей его качества. Полиморфизм гена TG5 изучен у местных и интродуцированных пород Сибири: герефордской (n=454), русской комолой (n=34), абердин-ангусской (n=150), галовейской (n=27). Лучшим соотношением отличаются генотипы абердин-ангусской породы, в которой желательный генотип ТТ встречается у 5% животных. Гомозиготных генотипов СС среди них меньше на 24,7, а гетерозиготных больше на 21,8%, чем в герефордской породе (p < 0,001). Частота желательного генотипа ТТ гена TG5 в стадах герефордской породы Новосибирской области и Алтайского края варьирует от 0,0 до 4,5%. Среди бычков и тёлочек, завезенных из Канады, также мало животных с желательным генотипом ТТ (1,7…4,0 %) и аллелем Т (0,092…0,140) гена TG5. В основном среди них присутствуют носители гомозиготного генотипа СС (76,0…83,3 %) и аллеля С (0,841…0,962) Существенного влияния генотипов на энергию роста молодняка не выявлено. На всём протяжении выращивания бычков их среднесуточный прирост колебался от 859 до 1000 г. Максимальная величина этого показателя в опыте составляла 1700 г, что свидетельствует о высоком генетическом потенциале животных.

Ключевые слова: герефорды, симменталы, абердин-ангусы, галовеи, генотип, мраморность мяса, биохимический анализ.