Как печь блины? (1931 просмотров)
Не случайно же говорят "печь", а не "жарить".Мне нужен совет, что изменить в технологии, чтобы снаружи блина был минимум масла.Попробовала в одном доме блины - никогда такие не ела, даже в самых крутых и лучших местах.Их можно брать руками и руки потом чистые. А в остальном обычные хорошие блины.Готовила их домработница, которая на тот момент уже ушла, поэтому не удалось расспросить. Единственное. что выяснила - в этом доме никто не заморочен готовкой, специальной блинной сковороды нет, она выпекала на обычной тефлоновой типа Тефаль. Все интернет-секреты прочитала, да я их и раньше знала, и вообще блины сама пеку лет с 7-ми. И вот такой сюрприз! Ответить
После моих блинов руки чистые) Секретов, наверное, нет, просто хорошо сковородку раскалить. В тесто немного масла налить, потом на сковородку первый раз чуть кануть и больше не добавлять (но у меня не тефаль, к ним предубеждение, возможно и масла на тефаль не надо, они ж и так антипригарные). Блины люблю сладкие, тонкие-тонкие, на сильном огне. Если приготовленный блин остудить отдельно, то края хрустящие, если стопку наложить - то спревают и все мягкие. Готовлю без масла, потому что съедаю всегда много (редко, но метко), чтобы не объесться) А для некоторых такие блины сухие, любят именно масляные Ответить
на спец блинной сковородке всё-таки пеку. и попробуйте по рецепту заварных на кефире, эти у меня всегда получаются, масла на сковороду не лить, только в тесто, вот и нежирные будут.рецепты пересмотрела, все не такие, как я делаю .в общем примерно так:Стакан кислого кефира (объем 250 мл)Два крупных куриных яйцаСахар – песок – 2 столовые ложкиСоль – щепоткаСтакан кипятка (объем 250 мл)Стакан просеянной муки высшего сортаПол чайной ложки содысмешиваю яйца с кефиром, добавляю муку, соль, сахар, замешиваю крутое тесто, потом в него вливаю кипяток с ложкой соды , перемешиваю, стоит минут 5-10 тесто, вливаю ложку подсолнечного масла и пеку Ответить
и я так делаю, получаются не жирные, очень вкусные блины Автор: Матрёня H* Ответить
Попробую, спасибо!Соду надо в кипяток бросить или одновременно в тесто лить кипяток и сыпать соду? Ответить
лучший способ - погружная блинница. Чуть масла в тесто и все. Тонкие и нежирные. Ответить
у меня есть погружная, блины на ней принципиально другие получаются. Не жирные, да, но они только под заворачивание начинки хороши Ответить
Недавно была тема ,которая начиналась с ехтих слов : "Не случайно же говорят "печь", а не "жарить".Не надоело сочинять? Ответить
Моя дочь ест просто блин, без ничего, руками, поэтому методом проб нашла свой вариант сухих блинов.5 яиц смешать венчиков, влить 0,5 стакана крутого кипятка, все время размешивая венчиком. Далее влить 1 литр молока, по щепотке соли и сахара, муки примерно 1,5 стакана-смотря какая мука, консистенция блинная должна получится. Все хорошо вымешать,добавить 3 ст.л. растительного масла, размешать, чтобы масло вошло в тесто.Жарить на сухой сковороде, хорошо раскалить. Никакого масла в сковороду не лить. Блины получаются тонкими, кружевными и сухими. Автор: Мируся SD* Ответить
это ж невкусно. заваривать надо именно муку, а не яйца! Ответить
Ну это вы муку варёную любите, а вот человек яйца любит в кипятке заваренные.Я тоже кипятком завариваю в самом конце. Сначала на кефире и желтках тесто до жути крутое. А потом разбавляю кипятком до нужной консистенции и потом в самом конце, перед выпечкой взбитые белки. Автор: Оворобьелло ♤ Clair Ответить
Никогда не пробовала на кефире, Ваши рецепты всегда вкусные-расскажите поподробнее Ваш рецепт, может быть он вкуснее будет. Автор: Мируся SD* Ответить
это не мой рецепт. Это я тут на еве у кого-то слямзила Тут главное не собственно рецепт как пропорции продуктов Тут главное соблюсти прицип и последовательность закладки продуктов.В кефир добавляем сахар, соль и желтки. Размешиваем. Я сразу ставлю всё в планетарный миксер.Потихоньку добавляем муку. Потом растопленное масло и уже потом муку до нужной густотыДолжно быть очень круто. Потом взбиваем белки. В тесто добавляем пекарский порошок и заливаем кипятком до нужной густоты. И уже перед выпечкой взбитые белки. Автор: Оворобьелло ♤ Clair Ответить
Йо, епти, кулинары! Разрыхлитель ВСЕГДА смешивают с мукой! И потом вместе с мукой просеивают. Ответить
Меня прям щасте вселенсекое обуяло, что я не кулинар. Я скорее химик. Мне в детстве ещё показали, что сода в кислой среде реагирует. Ну вы же помните?na2co+кислота=2 Na(кислотный остаток) + CO2 + H2O. И эта самая СО2 обеспечивает пузырчатость моего теста. Заметьте, никакой кулирании, исключительно химия. А кефир, на котором я делаю тесто, это вроде как кислота. А тесто я хочу выстоять. Иногда делаю даже на завтра с вечера. То есть если я всё сразу смешают, то в утру у меня там дырка от бублика будет, а не СО2.Поэтому как то привыкла добавлять соду/пекарский порошок в самом-самом конце, непосредственно перед завариванием теста. После заваривания только белки ещё добавляю.
Так что ещё раз слава богу, что я не кулинар. Автор: Оворобьелло ♤ Clair Ответить
Спасибо! Сохранила, обязательно попробую! Автор: Мируся SD** Ответить
не муку, а тесто! просто кипяток надо лить, когда в тесте уже мука есть)) Ответить
Почему Вы думаете, что не вкусно? Вы пробовали? Насчет заваривать муку-любые рецепты имеют право на существование, но мой именно такой. Автор: Мируся SD* Ответить
потому что будет привкус вареных яиц. Мне так кто-то посоветовал безе взбивать на водяной бане. Не, ну взбилось-то нормально, но эти яйца тааак потом в готово безе чувствовались, бееее Ответить
А в чем вообще смысл заваривания? Ответить
Более кружевные получаются) Ответить
Это примерно как "осень наступила, потому что листья опали" да? Автор: Оворобьелло ♤ Clair Ответить
а что, наоборот? Блины кружавятся, потому их и заваривают? Ответить
Ну тогда остаётся выяснить, почему смеют кружевиться блины, которые не заваривают. Автор: Оворобьелло ♤ Clair Ответить
остается вам все же провериться у врача, если фразу "более кружевные" вы воспринимаете как "единственные кружевные" Ответить
Более кружевные чем что?У меня вот самые-самые кружевные получаются дрожжевые. А бабушка у меня пекла крепы на яйцах и молоке такие кружевные, что закачаешься. А у врача надо проверяться тем, кто даже в рецептах сцыт из-под одеяла. Автор: Оворобьелло ♤ Clair Ответить
вашу логику постигнуть даже не пытаюсь, переваривайте ее сами Ответить
Не знаю, в чем смысл, научила свекровь 20 лет назад Блины получаются тонкими, кружевными и вкусными. Никакого вкуса вареных яиц и близко нет. Наверное, чтобы делать выводы, нужно пробовать. Автор: Мируся SD** Ответить
Люди. а вы блины правда руками едите?Так интересно. У нас в семье принято было всегда вилкой.Одном зубчиком вилки наколоть и намотать на вилку.А потом можно в сметану или варенье обмакнуть, смотря с чем блины ели. Ответить
А мизинчик оттопыриваете? На обеих, надеюсь, руках? Это необходимо, иначе некомильфо. Ответить
По-разному случается. Блины с начинкой - конечно же, ножом и вилкой. Пустые - возможны варианты. Вы хлеб с вилкой едите? Сухие блины - тот же хлеб. Ответить
руками, как лепешки или пиццус начинкой - ножом и вилкойнамотанные на вилку не хочу, это же не спагетти у Лесли Нильсена Ответить
тесто делаю без песен и плясок с бубнами - "на глаз" )2-3 яйца и немного соли взбиваю венчиком - без усердствадобавляю раст масло - снова коротко взбиваюЗатем попеременно добавляю муку и молоко, вымешиваю до получения теста желаемой консистенции (как жидкая сметана) Сахар не добавляю. Часть молока можно заменить газированной минеральной водой - блины будут более кружевнымиесли есть время, то даю тесту постоять полчаса-час, нет - пеку сразуПеку на хорошо разогретой чугунной (черной, без покрытия) сковороде. Перед разогревом капаю в сковороду немного масла, боольше не добавляюсковорода блинная, да Блины всегда отличные, утверждаю без ложной скромности ) Автор: yченый кот из лукоморья SD* Ответить
несладкие блины не могут быть отличными)) Ответить
могут, если вы не путаете их с блинчиками Ответить
сахар добавляют для карамелизации блина. именно сахар в тесте дает блинам цвет. Ответить
молоко так же дает цвет (лактоза) Автор: yченый кот из лукоморья SD* Ответить
Когда я делаю блины с начинкой (обычно и сладкой, и несладкой), то делаю два замеса теста, в один из которых не добавляю сахар вообще. И, что интересно, на карамелизацию у моих блинов это никак не влияет. Автор: Len_ta ♧ Clair Ответить
делают так же,на глаз. Просто без молока. Муку беру разную, смешиваю безжалостно, жидкость тоже разную. И никогда не добавляют сахар. Если есть время, даю постоять тесту. Блины всегда отличные. Автор: Šedevr H* Ответить
вы просто не ели ОТЛИЧНЫЕ блины( Ответить
куда вам не знаю, но блины без сахара и некрасивые, и невкусные! Так - лепешки непонятные Ответить
похоже, это вы никогда не ели отличные блины без сахараИменно блины, а не непонятные лепешки))
Хотя, сахар - тот же наркотик, к нему привыкают и пища без сахара становится невкусной, так что частично понимаю вашу привязанность к сладким блинам) Автор: yченый кот из лукоморья SD* Ответить
Местный знаток теории, на диете Автор: Šedevr H* Ответить
А постные блины кто умеет печь? Я в Бахетле покупала, на вкус отличные, без молока и яиц Ответить
значит, на растительных заменителях Ответить
Чтоб татары домашнюю кухню на растительных заменителях? Хм.. Это на каких? Ответить
Просто кода сделаете тесто без яиц и молока, мука вода и соль, дайте ему постоять, не менее получаса, лучше час. И выпекайте. А вообще ещё лучше сделать вечером тесто, и печь на следующий день. Автор: Šedevr H* Ответить
На ночь без холодильника или в холодильнике? Ответить
Ну это зависит от температуры в доме. Если скажем не более 23 то можно оставить скажем на окне. Ничего на самом деле страшного если оно пробродит только вкусней будет. А так лучше в холодильник. Я убираю в холодильник , в тот где потеплей Автор: Šedevr H* Ответить
молоко прекрасно заменяется на мниндальное, овсяное итд молоко. Или на смесь миндального итп. молока с минеральной водойВместа яиц часто (в веганской кухне) используется размятый бананИли яблочное пюреИли вообще без заменителей яиц - просто дайте тесту постоять; чтобы мука хорошо набухла Автор: yченый кот из лукоморья SD* Ответить
Вопрос был не о вегетарианских, а о постных деревенских блинах Ответить
веганские блины - одна из разновидностей постных)деревенские скорее всего делались на воде с добавление раст. масла + тесто должно постоять и все будет о.к.) Автор: yченый кот из лукоморья SD* Ответить
а дрожжи - это постный продукт? Ответить
А почему нет? Выращивают грибы на сахаре Автор: Šedevr H* Ответить
я не знаю, почему, я спрашиваю!) Ответить
Именно так, в муке есть клейковина, и когда тесто постоит оно становится даже как бы тягучее. Автор: Šedevr H* Ответить
За время. что существует топ, я несколько раз экспериментировала с рецептом на кислом кефире, который в самом начале. Много проблем у меня возникло с переворачиванием блина. Рвутся они часто почему-то ((( или даже ломаются. Попробовала полу-постные - без яиц, но все же с кефиром. Удивительно, но получились тонкие и очень прочные, прямо эластичные. Хочу дальше этот рецепт развивать. вкус тоже понравился. Ответить