Сырное фондю. Праздничный стол на Рождество 2015

Какое блюдо, как нe сырное фондю подходит для уютных вечеров в приятной компании. И таким может быть праздничный стол на Рождество 2015 — вкусным и уютным.

Фондю — блюдо для длинных зимних вечеров.

Фондю (фр. fondue — растопленный, расплавленный, тянущийся) — национальное блюдо швейцарской кухни, также распространённое в граничащих с Швейцарией районах Франции и Италии. Приготавливается из смеси различных швейцарских сыров с добавлением чеснока, мускатного ореха и крепкого кирша.

Готовится на открытом огне в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон (фр. caquelon) и обычно употребляется в компании: во время трапезы в полученную массу обмакивают насаженные на специальные длинные вилочки кусочки хлеба, картофеля, корнишонов, оливок и иных продуктов. >/noindex>

Существует много видов фодню, сегодня речь пойдет о сырном фондю.

Если сырное фондю, то вначале о сыре.

Швейцарские сорта сыра Грюер, Аппенцеллер, Эмменталлер подходят идеально для фондю. Смешивать сорта сыра можно, исходя из собственных вкусовых пристрастий.

Но для всех сортов сыра действует одно правило — сыр плавится в вине.

Продукты для фондю

Традиционно и чаще всего подают отварной картофель и кусочки хлеба. Часто подают маринованные овощи, оливки, грибы.

Подготовка к фондю

Подготовить посуду для фондю. Продукты нарезать порционно — небольшими кусочками.

На свой вкус приготовить соусы и салаты.

*** Фондю — довольно сытное блюдо, поэтому желательно готовить легкие соусы и салаты.

Расчет продуктов на фондю

На 1 порцию потребуется от 150 до 200 г сыра. Хлеба пшеничного нужно из расчета на 4 порции 1 кг.

Сырное фондю — стандартный рецепт на 2 порции

350 г Эмменталлера 250 мл белого вина ½ кофейной ложки муки 2-3 ст.л. кирша (бренди) Перец, мускат, соль 1 зубчик чеснока

К фондю

• овощной или листовой легкий салат маринованные овощи — корнишоны, мини-початки кукурузы, спаржа (кончики), оливки, грибочки.
• А также креветки.

Для фондю

• хлеб — сорт по вкусу, желательно хлеб не свежий и с корочкой отварной картофель

Пить принято крепкие напитки для стимуляции пищеварения или белое вино. Для тех, кто не употребляет алкоголь — чай.

И вечер с фондю рекомендуется завершать легким десертом — сорбе, сезонные фрукты.

Подаются длинные вилочки для фондю, чтобы накалывать кусочки хлеба и макать их в сыр. Кто потеряет кусочек хлебушка (утопит его в сыре) — тот штрафник: или он должен честной компании бутылку белого вина или поцелуй соседу по столу. Выбор за вами!

Сырное фондю. Праздничный стол на Рождество 2015

Холодно зимой в Швейцарии в горах. И зима долгая. И вот в такой зимний вечер был изобретен фондю — типичное блюдо бедняков, состоящее из остатков сыра и черствого хлеба.

Историки склоняются к тому, что это блюдо родом из Западной Швейцарии. Первый широко известный рецепт фондю был записан французским гастрономом Jean Anthelme Brillat-Savarin, поэтому иногда можно услышать, что фодню — французская кухня.

Для Швейцарии сыр — то часть ее национального сознания. 21 миллион порций фондю съедают швейцарцы в году, в среднем по 3 порции на человека.

Национальное блюдо Швейцарии существует во многих вариантах — прежде всего отличаются они сортами сыра, чаще всего используются региональные сорта сыра.

Кроме того, можно использовать и разные приправы — чеснок, карри, травы. Вместо вина взять, например, пиво… Вместо белого вона попробуйте с красным. Или вовсе вместо вина возьмите шампанское или сидр. Добавьте к сыру немного дижонской горчицы…

Вместо алкоголя возможно использование яблочный сок или бульоны в смеси с лимонным соком.

Попробуйте макать кусочки хлеба в алкоголь или сбрызнуть медом перед тем, как опустить их в расплавленный сыр.

Не только хлеб и картофель можно «утопить» в сыре — возьмите сельдерей, груши, паприку, редьку, шампиньоны, цветную капусту, брокколи — да, наконец, салями!

Не бойтесь экспериментировать!

Базовый рецепт

Продукты на 4 порции

• 1 небольшая луковица 2 помидора 4 ст.л. белого бальзамического уксуса соль и перец 1 ч.л. горчицы 2-3 ст.л. оливкового масла 250 г листового салата 800 г багета или пшеничного хлеба 1 зубчик чеснока 600 г сыра (3 разных сорта, например, Грюер, Эмменталлер и Vacherin) 300 мл сухого белого вина 1 ч.л. крахмала 2 ст.л. бренди (кирш) мускат

Способ приготовления

Шаг 1

Лук очистить и нарезать кубиками. Помидоры помыть и нарезать покрупнее. Уксус, соль, перец и горчицу перемешать. Взбить с оливковым маслом. Положить лук и помидоры в заправку. Салат листовой помыть и обсушить. Перебрать.

Шаг 2

Хлеб нарезать кубиками на «один укус» — старайтесь оставить на каждом кусочке немного корочки.

Шаг 3

Чеснок очистить и разрезать пополам. Натереть чесноком стенки посуды.

Шаг 4

Срезать корочку с сыра. На грубой терке натереть сыр прямо в посуду.

Шаг 5

Влить вино к сыру. На среднем огне расплавить сыр.

Шаг 6

Постоянно помешивая, растопить сыр до однородной кремообразной массы.

Шаг 7

Вмешать крахмал и влить бренди. Проварить 2 минуты для загустения. Приправить перцем и мускатом.

Шаг 8

Посуду с сырным фондю поставить на источник тепла. Подать кусочки хлеба. А также салат и другие продукты на ваш выбор.

Подходит к фондю белое вино.

ВИДЕО — как приготовить сырное фондю

Сырное фондю — как раз то блюдо, которое украсит рождественские вечера.