Японские салаты: рецепты на скорую руку

Еще несколько лет назад японская кухня была для нас экзотикой — сегодня рестораны японской кухни можно найти на каждом шагу, и практически любая хозяйка может, так сказать, накатать роллы в домашних условиях. Секрет успеха национальной японской кухни не только в ее разнообразии и вкусовых качествах, но и сбалансированности — не зря японцы считают, что своей пищей они лечатся! Большинство японских салатов подходит для меню японской диеты.

Основные ингредиенты японской кухни

Из каких продуктов жители Дальнего Востока готовят как первые блюда, так и вторые, а также закуски, десерты и японские салаты, рецепты которых просты и доступны и для наших соотечественников? Основу японской кухни составляют такие ингредиенты как рис, рыба, морепродукты, овощи и фрукты, побеги и ростки, тофу. В этом своего рода секрет японского долгожительства и стройности.

Так, рис для японцев — своего рода альтернатива нашему хлебу: он богат углеводами, витаминами, минералами (калием, кальцием, фосфором, магнием), содержит небольшое количество жиров и не содержит аллергенный белок, является богатым источником клетчатки, способствуя снижению уровня холестерина, и хорошо утоляет аппетит, благодаря своей способности всасывать воду и увеличиваться в объеме.

Рыба — это источник полезного белка, полиненасыщенных жирных кислот, микроэлементов (йода, меди, железа), витаминов Е и B12 и др. Морепродукты имеют высокую белковую ценность, низкое количество жиров и также большое число полезных микроэлементов и витаминов. В своей кухне японцы используют большое количество овощей — все сорта капусты, редьку, чеснок, помидоры, морковь, спаржу, шпинат. Особенно полезна морская капуста — в ней содержится целый витаминный комплекс, а также аминокислоты и легкоусвояемые углеводы. Блюда из побегов и ростков японской кухни являются хорошим источником ферментов, необходимых для переваривания пищи, витаминов, минералов и протеинов. Сладким и калорийным десертам японцы предпочитают фрукты. Наконец, тофу обеспечивает человеческий организм большим количеством белка, а также минералами и витаминами, сокращает риск сердечно-сосудистых заболеваний, развития рака, понижает уровень холестерина и является прекрасным диетическим продуктом.

Если вы решили включить в свое меню японские салаты, рецептов которых огромное множество, то все вышеперечисленные ингредиенты можно смело использовать для их приготовления. Вы можете экспериментировать самостоятельно, а можете воспользоваться уже известными и проверенными рецептами.

Японские салаты — рецепты для начинающих

Ниже приведены японские салаты, рецепты которых довольно просты, а ингредиенты — доступны в отечественных супермаркетах или специализированных магазинах продуктов для японской кухни.

Японский салат с креветками.

Ингредиенты: 2 яйца, 2 ст.л. оливкового масла, 150 г сваренных и очищенных тигровых креветок, 3 ст.л. лайма, ½ лимона, 2 ст.л. сладкого соуса чили, 2 побега зеленого лука, небольшой кочан латука, 8 штук помидорок черри, 200г консервированной кукурузы.

Приготовление: яйца сварите крутую и охладите. Взбейте в глубокой посуде сок лайма, соус чили и растительное масло, добавьте зеленый лук, порезав ее по диагонали, нарежьте яйца кружочками, разберите кочан латука и разложите листья по тарелкам. На листья выложите кукурузу, предварительно слив с нее маринад, порезанные пополам помидоры, креветки, яйца и дольки лимона. Полейте заправкой.

Японский салат — рецепт с тофу и кунжутом.

Ингредиенты: 3 куска тофу, 12 грибов шиитаке, 2 морковки, 6 ст.л. соевого соуса, 3 ст.л. сахара, 3 ст.л. кунжута (жареного)

Приготовление: тофу сварите, затем промокните тканью, чтобы просушить, и отложите. Нарежьте грибы, морковь и отварите их в течение нескольких минут в горячей воде, затем слейте воду. Измельчите кунжут. Вареный туфу измельчите вилкой или блендером до консистенции пюре. Смешайте соевый соус с сахаром, добавьте в тофу, затем добавьте грибы и морковь и перемешайте.

Японский салат — рецепт с ростками бамбука.

Ингредиенты: 400г ростков бамбука, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 стебля зеленого лука, 2 ст.л. рыбного соуса, 2 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. Кунжута.

Приготовление: достаньте бамбук из банки, дайте стечь лишней жидкости или промокните бамбук бумажным полотенцем. Смешайте рыбный соус, сок лимона и сахара, добавьте мелко нарезанные лук, чеснок и стебли зеленого лука, смешайте с бамбуком. Перед подачей на стол салат посыпьте кунжутом.

Необязательно самостоятельно приготавливать соусы и заливки для японских салатов, рецепты которых подразумевают наличие незнакомых вам ингредиентов. Все эти составляющие вы можете сегодня приобрести в специализированных отделах или магазинах. При выборе ингредиентов отдавайте предпочтение японским производителям, так как отечественные зачастую адаптируют японскую кухню или же пренебрегают рецептурой приготовления.