С этими рецептами на Пасху вы будете на высоте

1 чашка апельсинового джема2 столовых ложки бальзамического уксуса 1 столовая ложка дижонской горчицы 1 полностью приготовленный окорок с костью, лучше голяшка (3,5-4,5 кг)1 чашка апельсинового сока3/4 чашки воды1/4 чашки светло-коричневого сахарасоль, перец по вкусу

1. Поставьте противень в нижнюю часть духовки (нижняя треть). Установите температуру 350 градусов.2. В маленькой миске смешайте и взбейте джем, уксус и горчицу.3. Срежьте с окорока жесткую корку и лишний жир, оставив слой толщиной в полсантиметра. Острым ножом нарежьте жир и уложите его в форму. Поместите окорок на противень и смажьте верхнюю часть и края двумя третями глазури. Налейте в противень апельсиновый сок и воду.4. Запекайте кусок весом 3,5 кг в духовке 1 час, весом 4,4 кг – полтора часа, либо до тех пор, пока вставленный в толстую часть окорока термометр не покажет 140 градусов. Каждые полчаса поливайте мясо соком из противня. 5. Выньте противень из духовки. Увеличьте температуру в духовке до 425 градусов. 6. Смажьте свинину остатками глазури и посыпьте коричневым сахаром. Верните противень в духовку и продолжайте запекать мясо минут 15-20 или до образования аппетитной коричневой корочки. 7. Положите окорок на тарелку и дайте ему остыть 15 минут. 8. Удалите жир из сока в противне. Слейте сок в маленькое блюдце. Разбавьте его небольшим количеством воды и дайте немного покипеть. Если хотите, добавьте немного соли и перца по вкусу. 9. Нарежьте мясо кусками толщиной чуть больше половины сантиметра. (Отложите 4 толстых куска на плов с ветчиной или на всякую всячину.) Соус подавайте отдельно. На гарнир подойдет вареный картофель.

Праздничный обед

Буженина в апельсиновой глазури

Если приготовить глазурь из апельсинового сока и апельсинового мармелада, вкус получится особенно насыщенным.

На шесть порций (с остатком)

Баранья нога без кости, идеальное блюдо для большой компании гостей. Мясо уже скручено и связано, так что нарезать его будет очень легко.

На четыре порции (с остатком)

Выньте мясо из холодильника как минимум за час до приготовления. Это поможет запечь его более равномерно. Каперсов купите 100-граммовую бутылочку. Для этого блюда вам хватит 2 чайных ложки, а остальное пойдет на салат.

1 перевязанная баранья нога без кости (около 2 кг)2 столовых ложки оливкового масласоль, перец по вкусу

1. Выньте мясо из холодильника как минимум за час до приготовления.2. Поставьте духовку на 350 градусов. Сбрызните баранину оливковым маслом и натрите солью с перцем. Положите мясо на противень.3. Запекайте баранину 75 минут, либо до тех пор, пока вставленный в толстую часть ноги термометр не покажет 130 градусов (для средней прожарки). Выньте мясо из духовки, неплотно накройте его фольгой и поставьте в теплое место на 15 минут. Температура продолжит подниматься.4. Пока готовится нога, приготовьте приправу.

1 ½ чашки черных нисуазских либо марокканских оливок без косточек1 зубчик чеснока2 чайных ложки каперсов3 столовых ложки нарубленной свежей петрушкиСоль, перец по вкусу⅓ чашки оливкового масла

1. Положите в блендер оливки, чеснок, каперсы, петрушку, соль и перец. Взбивайте в блендере до образования однородной массы. 2. Тонкой струей добавляйте оливковое масло во время взбивания. Перелейте смесь в миску и попробуйте на вкус. При необходимости добавьте соль и перец.3. Нарежьте баранину толстыми ломтями, оставив три куска на чечевичный салат. Подавайте мясо с оливковой приправой.

Запеченная нога ягненка с оливковой приправой

На четыре порции (с остатком)

1 перевязанная баранья нога без кости (около 2 кг)2 столовых ложки оливкового масласоль, перец по вкусу

Ягненка и инжир роднят средиземноморские корни, поэтому они отлично сочетаются друг с другом.

На четыре порции (с остатком)

1 баранья нога на кости, перевязанная (чуть больше 1,5 кг)3 зубчика чеснока, разделенные пополамсоль и перец2 столовых ложки свежего рубленого розмарина1 столовая ложка красного перца2 столовых ложки оливкового масла18 плодов черного инжира, мелко порезанных1 чашка красного вина2 столовых ложки бальзамического уксуса2 столовых ложки меда

1. Разогрейте духовку до 450 градусов. Маленьким ножом сделайте 6 надрезов в мясе и в каждый вставьте по ползубчика чеснока. Посолите и поперчите мясо.2. В маленькой чашке смешайте розмарин, красный перец и оливковое масло. Натрите этой смесью баранину. Положите мясо в большую чугунную кастрюлю или на глубокий противень (не керамический).3. Запекайте баранину в течение 20 минут. Убавьте температуру до 325 градусов. Продолжайте запекать еще 15 минут. Выньте противень из духовки и по краям разложите инжир. Запекайте еще 20 минут, или пока вставленный в центр мяса термометр не покажет 125-130 градусов (для слабой прожарки). (Общее время запекания составляет 55 минут.) до средней или хорошей прожарки запекайте еще 10-15 минут, или пока температура не дойдет до 145-160 градусов.4. Переложите баранину на металлическую решетку и подставьте под нее тарелку. Оставьте на 5 минут (температура поднимется на несколько градусов).5. Слейте с противня жир, но оставьте мясной сок. Поставьте противень на сильный огонь. Добавьте вино и уксус. Доведите до кипения, непрерывно помешивая, дайте покипеть 5 минут. Добавьте мед, соль и перец. Отлейте 1½ чашки соуса и отложите немного инжира для лепешек.6. Удалите с мяса нитку. Нарежьте баранину под небольшим углом на толстые ломти. Отложите ¼ мяса для лепешек.7. Оставшееся мясо разделите на 4 порции и разложите по тарелкам с кускусом. Полейте инжирным соусом.

Запеченная нога ягненка с инжиром

Ягненка и инжир роднят средиземноморские корни, поэтому они отлично сочетаются друг с другом.

На четыре порции (с остатком)

Лук-порей, фенхель и морковь придают аромат этому изысканному супу. А для того, чтобы сделать его цвет еще более насыщенным, добавьте в него немного шафрана.

Используйте куриный или овощной бульон – для вегетарианцев.

На шесть порций

2 столовых ложки канолового масла2 стрелки лука-порея, порезанных пополам и мелко нашинкованных1 маленькая луковица, мелко нашинкованная3 зубчика чеснока, мелко нашинкованных1 средняя луковица фенхеля, очищенная и мелко нашинкованная1,2 кг моркови, порезанной на кругляшкиСоль и перец по вкусу½ чайных ложки шафрана½ чашки белого вина4 чашки куриного или овощного бульона4 чашки воды2 чашки смеси бульона и воды (пополам)½ чашки крем-фреша (для добавки в суп)2 столовых ложки мелко порезанного лука-резанца

1. В суповую кастрюлю на средней температуре налейте масло. Добавьте лук-порей, фенхель, лук, чеснок, морковь, соль и перец. Часто помешивая, варите 12 минут или пока овощи не станут мягкими.2. Добавьте шафран и варите еще одну минуту, помешивая.3. Налейте вино и дайте ему бурно покипеть, пока оно не выварится наполовину. Добавьте куриный или овощной бульон и воду. Доведите до кипения, уменьшите температуру и дайте повариться небольшом огне 15 минут, или до полной готовности овощей.4. Наливая суп порциями в блендер, доведите его до состояния однородной массы-пюре. В кастрюле разогрейте смесь воды и бульона. Вылейте суп-пюре обратно в кастрюлю. Попробуйте на вкус. При необходимости добавьте соль и перец. Разлейте суп по тарелкам. Добавьте крем-фреш и лук-резанец.

Морковный суп с шафраном

Используйте куриный или овощной бульон – для вегетарианцев.

На шесть порций

Эндивий богат витаминами А и К, фенхель – один из главных ингредиентов абсента, а водяной кресс — один из самых древних листовых овощей, которые человек употребляет в пищу.

На шесть порций

4 пучка эндивия, крупно порезанных по диагонали1 крупная луковица фенхеля с удаленными листьями, очень мелко нашинкованная1 пучок водяного кресса с удаленными стеблями2 столовых ложки оливкового маслаСок 1 лимонаСоль и перец по вкусу

1. Разложите на тарелке вперемешку эндивий, фенхель и водяной кресс.2. Полейте оливковым маслом, лимонным соусом, посолите и поперчите. Слегка перемешайте.

Салат из эндивия, фенхеля и жерухи обыкновенной

На шесть порций

Классический гарнир станет полезнее, если добавить в него немного овощей.

1 фунт (450 граммов) маленьких красных картофелин, порезанных на восемь частей1 фунт картофеля сорта «Юконское золото» или «Желтый финн», порезанного на восемь частей1 небольшой кочан цветной капусты, разобранный на головки1 фунт брюссельской капусты, кочанчики разрезать вдоль3 столовых ложки оливкового масла½ чайной ложки сушеного тимьяна½ чайной ложки соли½ чайной ложки перца

1. Поставьте духовку на 425 градусов.2. Положите в миску красный и желтый картофель, цветную и брюссельскую капусту, полейте все оливковым маслом, посыпьте тимьяном, солью и перцем. Разложите овощи на противне с бортиком для запекания в один слой.2. Запекайте 35-45 минут или до полной готовности. В процессе запекания один раз помешайте овощи.

Жареный картофель с брюссельской и цветной капустой

Классический гарнир станет полезнее, если добавить в него немного овощей.

Вместо обычного картофеля возьмите батат – это сделает запеканку полезней.

На шесть порций (с остатком)

5 бататов среднего размера (примерно 2 кг)4½ столовых ложки оливкового масла1 крупная красная луковица, мелко нашинкованная2 зубчика чеснока, мелко нашинкованных1½ чашки сыра-рикотты из цельного молока2 чайных ложки рубленого свежего тимьянасоль и перец по вкусу1 чашка панировочных сухарейдополнительное оливковое масло (для формы для выпечки)

1. Порежьте крупные картофелины поперек на две половины. Положите картофель в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите 20-30 минут до готовности (не переваривайте. Откиньте на дуршлаг и высушите. Когда картофель остынет, чтобы его можно было брать в руки, почистите его. Оставьте две картофелины на пиццу. Остальные порежьте на ломтики сантиметровой толщины.2. Поставьте духовку на 350 градусов. Смажьте маслом форму для запекания соответствующего размера.3. В большой сковороде на среднем огне разогрейте 2 столовых ложки масла. Положите лук и периодически помешивая, жарьте его 15 минут. Добавьте чеснок и жарьте еще 2 минуты, помешивая. Переложите в миску.4. Крупно нарежьте листья мангольда и мелко — стебли. Хорошо промойте.5. В сковороде, где жарился лук, на среднем огне разогрейте столовую ложку масла. Добавьте листья и стебли мангольда вместе с водой. Часто помешивая, тушите 5 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте лук.6. В отдельной миске смешайте рикотту, тимьян, соль и перец.7. В маленькую тарелку положите панировочные сухари, вылейте оставшиеся 1½ столовых ложки оливкового масла, соль и перец.8. В форму для запекания уложите в один слой половину нарезанного картофеля. Если не хватает, дополнительно разрежьте его на мелкие куски, чтобы заполнить форму. Добавьте половину тушеного мангольда и лука. Сверху уложите слой рикотты. Затем положите остатки картофеля, а сверху закройте его оставшейся смесью тушеного мангольда и лука. Посыпьте панировочными сухарями.9. Запекайте 45-50 минут или до образования румяной корочки. Дайте остыть в течение 5 минут, после чего нарежьте на куски.

Запеканка из батата и мангольда

Вместо обычного картофеля возьмите батат – это сделает запеканку полезней.

На шесть порций (с остатком)

Яйца вкрутую

Я пережила немало седеров и обедов на Песах и на Пасху и насмотрелась не очень аппетитных вареных яиц с позеленевшим сверху желтком. Но приготовить вареные яйца очень просто. Нужен таймер и кастрюля с холодной водой. Здесь возможны варианты. Если вода будет кипеть очень сильно, белок получится твердый. Если же яйца варить на небольшом огне, белок получится нежный, а желток яркий.

На четыре порции

Если во время варки закипающую воду помешивать, желтки окажутся в самом центре яиц. После варки быстро поставьте яйца под очень холодную воду.

4 яйцаСоль и перец по вкусу

1. Доведите воду в кастрюле до кипения.2. Ложкой с прорезями опустите яйца в воду. Вращательными движениями ложки помешивайте воду, пока она вновь не закипит. После этого яйца должны вариться на медленном огне ровно 9 минут.3. После варки быстро положите яйца в очень холодную воду. Ложкой пробейте скорлупу яиц. Почистите яйца от скорлупы. Снова положите яйца в холодную воду. При необходимости добавьте холодной воды в кастрюлю.4. Подавайте с солью и перцем.

Пасхальный бранч

Яйца вкрутую

На четыре порции

4 яйцаСоль и перец по вкусу

Оставшиеся после пасхальной яичной дуэли крашеные яйца это хороший материал для приготовления фаршированных яиц с богатой начинкой.

На шесть порций

6 яиц¼ чашки майонезалук-перо, мелко нашинкованный1 столовая ложка маринада1 столовая ложка дижонской горчицыщепотка кайенского перцасоль и черный перец по вкусу

1. Ложкой с прорезями опустите яйца в кипящую воду. Варите на медленном огне ровно 9 минут. Выньте яйца и переложите их в кастрюлю с холодной водой. Ложкой пробейте скорлупу яиц. Дайте им остыть в холодной воде, после чего почистите яйца от скорлупы.2. Порежьте яйца пополам. Осторожно выньте желтки и положите в неглубокую миску. Добавьте майонез и хорошо подавите желтки вилкой. Смешайте с луком, маринадом, горчицей, кайенским перцем, солью и черным перцем.3. Срежьте закругленную часть яйца на верхушке, чтобы его можно было поставить на тарелку. Разложите половинки яиц на тарелке. Посыпьте петрушкой. Накройте пленкой и уберите в холодильник.

Фаршированные яйца

На шесть порций

Родина классического французского тартифлета, горячей запеканки из картофеля, сыра и бекона, – Верхняя Савойя во Французских Альпах.

Обычно его делают из мягкого сыра реблошон из коровьего молока, производимого там же. В качестве альтернативы можно использовать мягкий сыр с мытой корочкой Fromager des Clarines, который делают в соседнем регионе Франш-Конте. Еще можно взять сыры из пастеризованного коровьего молока типа Prefere de Fromi и Prefere de nos Montagnes, либо полумягкие сыры Том из французских и швейцарских Альп. Если у сыра мягка корка, ее при приготовлении тартифлета можно оставить. В противном случае ее следует срезать.

На шесть порций

килограмм с небольшим чищенного красного картофелясоль и перец по вкусу200 граммов ветчины, толсто нарезанной на кубики по 2-3 см1 средняя луковица, мелко нашинкованная½ чашки сухого белого вина1 фунт сыра типа реблошон, нарезанного на куски около сантиметра толщиной

1. Поставьте духовку на 375 градусов. Запаситесь блюдом для запекания овальной или прямоугольной формы2. В большую кастрюлю с водой положите картофель, посолите. Доведите до кипения, уменьшите температуру и варите на медленном огне 20 минут либо до готовности, когда картофель можно будет проткнуть вилкой. Откиньте его на дуршлаг и отложите в сторону, пока немного не остынет, чтобы можно было брать рукой. Порежьте картофель на кубики по 2 см.3. В большой сковороде на среднем огне 10 минут жарьте ветчину, пока она не станет золотистой. Переложите ветчину шумовкой на тарелку, накрытую бумажным полотенцем. Вылейте из сковороды жир, оставив там около одной столовой ложки.4. Положите лук и периодически помешивая, обжаривайте его 8 минут или до золотистого цвета. Налейте вино и перемешивая лук, дайте ему покипеть 3 минуты, или пока оно не выварится наполовину. Добавьте картофель, соль, перец и хорошо перемешайте. Уберите с плиты.5. В блюдо для запекания положите половину картофельной массы. Уложите половину бекона и треть сыра. Точно так же сделайте еще три слоя. Запекайте 25 минут или до тех пор, пока сыр не начнет пузыриться с краев или не запечется корочка. Если хотите, чтобы корочка стала коричневой, запекайте еще 5 минут.

На шесть порций

Маффины остаются свежими несколько дней, но вряд ли удастся сохранить их так долго. Если только вы не спрячете их как следует.

На шесть кексов

масло (для формочек)½ чашки сахарного песка, плюс еще для формочек1 чашка обычной муки⅓ чашки миндальной муки1 чайная ложка сухих дрожжейщепотка солираскрытый стручок ванили7 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры3 яйца½ чашки цельного молока⅓ чашки крупно нарезанного горького шоколада (70 процентов какао)⅓ чашки грубо помолотых пеканов плюс 6 половинок ореха⅓ чашки несоленых очищенных фисташек, грубо помолотыхСахарная пудра (посыпать сверху)

1. Включите духовку на 350 градусов. Смажьте маслом отдельные формочки или обычную форму для выпечки кекса. Посыпьте изнутри сахаром, излишки стряхните.2. В миске среднего размера смешайте обычную и миндальную муку, сухие дрожжи и соль. Добавьте ваниль.3. В электрическом миксере взбейте масло (1 минуту). Добавьте полчашки сахарного песка и взбивайте еще 1 минуту, либо пока смесь не станет воздушной и рыхлой. Одно за другим вбейте яйца. Добавьте молоко и немного взбейте. Затем миксером на минимальной скорости медленно заместите тесто.4. Выньте емкость с тестом из миксера. Добавьте шоколад, молотые пеканы и четверть чашки молотых фисташек. Взбитое тесто разложите по формочкам, заполнив их на три четверти. Сверху положите половинку пекана и посыпьте остатками фисташек. Выпекайте 30 минут или до тех пор, пока воткнутая в центр кекса зубочистка не будет выходить без следов теста. Дайте кексам в формочках остыть. Посыпьте сахарной пудрой.

Маффины c шоколадом, фисташками и орехами пекан

На шесть кексов

Просто полейте теплый пирог сахарной глазурью с соком лайма – и на нем появится сладкая карамельная корочка.

масло (для формы)мука (для формы)2 столовых ложки тертой корки лайма2 столовых ложки сока лайма3¼ чашки муки¼ чайных ложки соды1 чайная ложка соли1 чашка (2 куска) несоленого масла комнатной температуры3 чашки сахара7 яиц¾ чашки сметаны⅓ чашки молока

1. Включите духовку на 325 градусов. Слегка смажьте маслом форму для выпекания. На дно уложите пергаментную бумагу нужного размера и смажьте ее маслом. Посыпьте форму мукой, излишки вытряхните.2. В миске смешайте цедру лайма и сок. Отставьте в сторону.3. В другой миске смешайте муку, соду и соль.4. В электрическом миксере взбивайте на средней скорости масло 3 минуты. Добавьте сахар тремя порциями, взбивая смесь 1 минуту после каждой добавки. Вбейте по одному яйца, смешайте. Добавьте смесь лайма.5. Взбивайте миксером смесь на минимальной скорости, добавляя ее постепенно тремя порциями вперемешку со сметаной и заканчивая мукой. Влейте молоко и взбейте. Резиновой лопаткой регулярно соскребайте смесь со стенок.6. Выньте миску из миксера. Ложкой уложите взбитое тесто в форму. Выровняйте лопаточкой.7. Выпекайте в духовке 1 час 20 минут или до тех пор, пока воткнутая в центр кекса шпажка не будет выходить без следов теста. Дайте кексу остыть на решетке 15 минут, и испеченный кекс отойдет от краев формы.

¼ чашки сахара¼ чашки сока лайма

1. Положите в миску сахар и налейте сок лайма.2. Переверните форму с кексом на сетку, отделите бумагу. Переверните кекс обратно. Смажьте его глазурью. Дайте постоять как минимум час, прежде чем резать его на куски.

Сметанный пирог с лаймом

¼ чашки сахара¼ чашки сока лайма

Тесто для рулетиков готовится заранее, так что у вас останется время на друзей и на семью. Откройте дверцу в духовке и подразните гостей соблазнительным запахом.

На 15 рулетиков

Количество муки зависит от влажности и прочих условий в день приготовления. Тесто должно быть мягким и влажным. Если оно будет прилипать, можно добавить еще полчашки муки, а потом выложить тесто на рабочую поверхность и приступить к замешиванию.

4½ чайных ложки активных сухих дрожжей½ чайной ложки сахарного песка7 столовых ложек теплой воды

1. В маленькой миске смешайте дрожжи, сахар и воду.2. Отставьте в сторону на 6-7 минут, пока дрожжи не поднимутся.

¾ чашки цельного молока⅓ чашки сахарного песка8 столовых ложек (1 брусок) несоленого сливочного масла, порезанного на куски2 чайных ложки ванильного экстракта3 яичных желтка4½ чашки муки (плюс дополнительно полчашки при необходимости и еще немного для присыпки рабочей поверхности)2 столовых ложки молотой корицы1 чайная ложка солиМягкое масло (для емкости)

1. В маленькой кастрюльке на среднем огне смешайте молоко, сахар и масло. Нагрейте, чтобы масло растаяло. Уберите с плиты, хорошо перемещайте и переложите в термостойкую миску среднего размера. Охладите до умеренной температуры.2. Добавьте ваниль и желтки. Добавьте дрожжи. Смешайте.3. В большой миске смешайте 3 чашки муки, корицу и соль. Добавьте дрожжевую смесь и хорошо перемешайте деревянной ложкой. Постепенно всыпьте 1 ½ чашки оставшейся муки по полчашки за один раз. Если тесто сильно липнет, добавьте еще полчашки муки. Присыпьте мукой рабочую поверхность. Выложите тесто и замешивайте его 8 минут, пока оно не станет однородным.4. Удалите из миски остатки, помойте и высушите ее. Хорошо смажьте изнутри маслом. Положите тесто и переверните его, чтобы оно было покрыто маслом. Сделайте в нем несколько глубоких надрезов кухонными ножницами. Плотно закройте миску пленкой или крышкой. Дайте тесту выстояться 2 часа, пока оно не удвоится в объеме.

(продолжение на следующей странице)

Рулетики с корицей

На 15 рулетиков

4½ чайных ложки активных сухих дрожжей½ чайной ложки сахарного песка7 столовых ложек теплой воды

1. В маленькой миске смешайте дрожжи, сахар и воду.2. Отставьте в сторону на 6-7 минут, пока дрожжи не поднимутся.

(продолжение на следующей странице)

2/3 чашки сахарного песка2 столовых ложки молотой корицы4 столовых ложки (половина бруска) несоленого сливочного масла, размягченного

1. Смажьте форму для выпечки соответствующего размера маслом.2. В маленькой миске смешайте сахар и корицу.3. Снимите с миски пленку. Слегка надавите на тесто кончиками пальцев. Выложите его на присыпанный мукой рабочий стол. Раскатайте квадрат 40 см. Смажьте маслом и равномерно посыпьте корицей с сахаром. Плотно скатайте тесто в рулет. Прижмите край теста пальцами. Нарежьте скатанное тесто на 15 кусков. Немножко сожмите каждый кусок пальцами с боков, чтобы приподнять его. Разместите рулетики в форме в три ряда, по 5 рулетиков в каждом.4. Накройте форму пленкой. Поставьте на ночь в холодильник.

2 чашки сахарной пудрыщепотка соли2 столовых ложки несоленого сливочного масла, размягченного2 столовых ложки цельного молока1 столовая ложка воды½ чайной ложки ванильного экстракта

1. Установите температуру духовки на 350 градусов. Снимите с рулетиков пленку и дайте им постоять при комнатной температуре 20 минут. Если рулетики полностью не поднимутся, дайте им постоять еще 40 минут.2. Выпекайте рулетики 35 минут или до тех пор, пока они полностью не отстанут от краев формы. Не разделяя рулетики, поставьте их на 10 минут на решетку.3. В емкости миксера просейте сахарную пудру и соль. Поставьте емкость в миксер. Добавьте масло, молоко, воду, ваниль. Взбейте на низкой скорости до однородной массы, очищая края резиновой лопаткой.4. Налейте глазурь на теплые рулетики. Охладите, потом отделите один от другого.

Рулетики с корицей (продолжение)

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎