Wok Shop - китайские традиционные вок, рецепты

Лакса – знаменитый малайзийский суп, который также очень любим в Сингапуре и Индонезии. Это блюдо перанаканской кухни, которая вобрала в себя традиции китайской, индонезийской, малайзийской и тайской кухонь. Лакса представляет собой отварную лапшу, залитую бульоном, с добавлением морепродуктов или мяса.

Суп-лапша Асам Лакса – это суп из рыбы с лапшой и овощами. Малайским словом «Асам» называют любой ингредиент, который делает блюдо кислым. Чаще всего для кислинки в Асам Лакса используют тамариндовую пасту, реже – другие продукты (как правило, сушеные ломтики кислых фруктов).

Также при приготовлении супа используют пряную пасту, в составе которой есть креветочная паста, лук-шалот, растительное масло, чили, куркума, стебли лемонграсса, корень галангала и другие пряности.

Ароматный вкуснейший Асам Лакса подают с рисовой лапшой (плоской либо тонкой) и приправляют перцем чили, свежей зеленью, кусочками ананаса, свежими огурцами и другими овощами. Богатейшая вкусовая гамма супа не может оставить равнодушным никого.

Одним из самых дорогих супов в мире считается китайский суп под названием «Будда прыгает через стену», или «Искушение Будды» (кит. 佛跳牆; пиньинь fó tiào qiáng).

Это знаменитый китайский деликатес. Он состоит из элитных морепродуктов (акульих плавников, гребешков, морских ушек, морских огурцов), нескольких видов мяса (свинины, курятины, копченого окорока), перепелиных яиц, таро, женьшеня, грибов и других ингредиентов, которых насчитывается более 20, а также более 12 приправ.

Название супа призвано подчеркнуть, что у него настолько заманчивый вкус, что даже Будда соблазнился бы отведать его. Правда, большинству буддистов такая метафора не по вкусу

ЯПОНСКИЕ ПРИПРАВЫ ФУРИКАКЕ

Фурикаке – это японская сухая приправа специально для риса. Есть универсальные приправы, а есть – для конкретных блюд (например, для онигири, для риса тяхан и т.п.). Ввиду того, что приправы Фурикаке обладают ярким богатым вкусом, спектр их использования при приготовлении блюд уже давно расширился за пределы их прямого назначения.Показать полностью. Приправы Фурикаке используют в качестве обсыпки для ломтей мяса и рыбы, посыпают ими супы на основе морепродуктов (в том числе и приправляют супы мисо), добавляют в салаты и закуски, приправляют ими блюда с лапшой.

У этих сухих приправ есть базовая основа – несколько ингредиентов, которые присутствуют в каждой приправе. Это водоросли (высушенные и измельченные в порошок или дробленые хлопьями), семена кунжута, морская соль, а также сушеная рыба (например, хлопья тунца бонито, которые представляют собой стружку сушеного, а затем прокопченного тунца, или, например, сушеный лосось, измельченный в порошок, или анчоус, скумбрия и т.д.). Смесь этих базовых ингредиентов – это «костяк», основа приправы Фурикаке. Дополнительные ингредиенты определяют бесчисленное многообразие вкусов этой приправы.

В качестве дополнительных ингредиентов для Фурикаке могут применяться сухой соевый соус, порошок мисо, яичный или сырный порошок, сухое молоко, соевая мука, зеленый порошковый чай Маття, сухой рыбный (или куриный) бульон в гранулах или в порошке, сушеные мелкие измельченные креветки, экстракт краба и других морепродуктов, сахар, сушеный перец чили (дробленый или молотый), порошок васаби, измельченная цедра мандарина, измельченные орехи, а также разнообразные сушеные овощи – лук, чеснок, шпинат, базилик, морковь, листья периллы, дайкон, томаты, капуста, тыква, батат и т.п. Добавляют в приправу Фурикаке и специи - кориандр, паприку, зиру, куркуму (эта желтая пряность выступает также в роли естественного красителя) и многие другие пряности. Вместо морской соли может быть использована ароматизированная соль – такая, например, как грейпфрутовая, чесночная, имбирная и даже копченая.

У каждого японца есть свои любимые приправы Фурикаке и свои персональные вкусовые предпочтения. Домашние кулинары в Японии часто готовят приправы Фурикаке дома самостоятельно – либо по рецептам, которые достались по наследству, либо по рецептам, рекомендованным популярными кулинарными блогерами или шеф-поварами, либо просто проявляют фантазию и креатив, смешивая любимые ингредиенты на свой вкус, опытным путем подбирая пропорции. Приправы Фурикаке, приготовленные из натуральных ингредиентов в домашних условиях, только обогатят своим составом здоровый рацион питания, ведь почти все компоненты этих приправ имеют высокую питательную ценность и богатый минеральный и витаминный состав.