Что входит в безглютеновую диету и как она работает

Что входит в безглютеновую диету и как она работает

Кроме того, нашей целью было подобрать именно такие диеты, которых можно придерживаться в течение длительного времени, не слишком ограничивая себя в еде. Итак, перед вами 4 диеты: низкоуглеводная, безглютеновая, палео и средиземноморская диеты.

Что такое безглютеновая диета?

Несмотря на то, что вредные свойства глютена до сих пор являются предметом споров среди экспертов в области здравоохранения, уже известно, что безглютеновая диета положительно влияет на состояние здоровья.

Глютен – это общее название белков, присутствующих в зернах пшеницы, ржи и ячменя. Если вы когда-нибудь держали мокрое тесто в руках, вы обращали внимание на его клейкость. Этим свойством тесто обязано именно глютеновым белкам. Глютен делает тесто эластичным и помогает ему подняться во время выпечки.

К сожалению, существует определенный процент людей, для которых глютен вреден. Наиболее тяжелой формой непереносимости глютена является целиакия, это заболевание встречается приблизительно у 1% населения. Регулярное употребления глютеновых продуктов для таких людей чревато серьезными пищеварительными проблемами и другими нарушениями здоровья, многие из которых тяжело связать с пищеварением. У людей, которые не имеют данного заболевания, также может наблюдаться сильная чувствительность к глютену. В таких случаях она может выражаться болями в животе, поносом, вздутием живота, усталостью, депрессией и др.

В настоящее время безглютеновая диета используется в составе комплексного лечения шизофрении и аутизма, однако научно эффективность такого лечения еще не доказана.

Целью безглютеновой диеты является полное исключение глютена из рациона. Тем не менее, это может быть сложной задачей, так как глютен в качестве ингредиента входит в огромное количество продуктов. Чтобы придерживаться данной диеты, вам придется обращать свое внимание на состав всего, что вы употребляете.

От чего необходимо воздержаться?

Существуют продукты, в которых всегда содержится глютен. Находясь на безглютеновой диете, вам придется отказаться от них полностью:

  • Пшеница: включая муку и любые продукты с ее содержанием
  • Рожь
  • Ячмень
  • Манная крупа
  • Твердая мука

Существуют продукты, в состав которых может входить глютен. Перед покупкой таких продуктов нужно убедиться, что на упаковке есть надпись «не содержит глютена»:

  • Хлеб
  • Макаронные изделия
  • Хлопья для завтрака
  • Пиво
  • Сладости
  • Печенье и крекеры
  • Соусы (особенно соевый соус)

Овес, как правило, не содержит глютена и хорошо переносится людьми с целиакией. Тем не менее, иногда он может обрабатываться в одних цехах с пшеницей и из-за этого содержать глютен. Желательно искать овес с пометкой «без глютена».

Что можно употреблять?

  • Мясо: говядина, баранина, свинина, курица и другие.
  • Рыба: лосось, форель, пикша, креветки и другие.
  • Яйца
  • Молочные продукты: молоко, сыр, йогурт
  • Овощи: брокколи, капуста, брюссельская капуста, морковь, лук
  • Фрукты: яблоки, авокадо, бананы, апельсины, груши, клубника, черника и т.д.
  • Бобовые: чечевица, бобы, арахис и т.д.
  • Орехи: миндаль, грецкие орехи и т.д.
  • Картофель
  • Здоровые жиры: оливковое масло, масло авокадо, кокосовое масло
  • Травы, специи и приправы: соль, чеснок, перец, уксус, горчица и т.д.
  • Крупы с пометкой без глютена: лебеда, рис, кукуруза, просо, гречневая и овсяная каши.
  • Темный шоколад

Продукты без глютена

Безглютеновая диета может быть очень здоровой до тех пор, пока вы употребляете натуральные продукты. Тем не менее, вы можете найти множество обработанных безглютеновых заменителей: торты, хлеб, печень и т.д.

В большинстве случаев такие продукты содержат сахар и очищенное зерно. Это так называемые «пустые калории», которые могут привести к скачкам сахара в крови. Если вы хотите просто отказаться от глютена, а не делаете это по состоянию своего здоровья, вы можете употреблять такие продукты.

Для здорового питания лучше всего выбирать такие продукты, которые изначально не содержат глюнета.

Что можно пить?

  • Вода
  • Кофе
  • Чай
  • Фруктовые соки без глютена (ограничьте их употребление, если хотите придерживаться здорового образа жизни, из-за большого содержания сахара)
  • Спиртные напитки, не содержащие глютена (Пиво можно только, если есть пометка «без глютена»)

Пример меню безглютеновой диеты на неделю

Понедельник

  • Завтрак: Яичница с овощами. Фрукты.
  • Обед: Куриный салат с оливковым маслом и горсть орехов.
  • Ужин: Обжаренное мясо с овощами и коричневым рисом.
  • Завтрак: Овсянка без глютена с молоком и изюмом.
  • Обед: Смузи с кокосовым молоком, шоколадным порошком, ягодами и миндалем.
  • Ужин: Жареный лосось с салатом.
  • Завтрак: Омлет с овощами. Фрукты.
  • Обед: Салат с креветками, заправленный оливковым маслом.
  • Ужин: Мясо с картофелем.
  • Завтрак: Йогурт с фруктами и орехами.
  • Обед: Салат из тунца с оливковым маслом.
  • Ужин: Фрикадельки с овощами и коричневым рисом.
  • Завтрак: Яйца вареные с овощами. Фрукты.
  • Обед: Фрикадельки с салатом.
  • Ужин: Стейк с овощами и пюре.
  • Завтрак: Овсянка с фруктами.
  • Обед: Стейк с овощами и картофелем.
  • Ужин: Лосось, запеченный с овощами.

Воскресенье

  • Завтрак: Яйца с беконом и фруктами.
  • Обед: Йогурт с ягодами, фруктами и орехами.
  • Ужин: Жареные куриные крылышки с овощами и рисом.

Если вы проголодались между приемами пищи, можете перекусить фруктами, йогуртом, вареными яйцами, мясом или рисом.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎