Солянка сборная мясная: несколько способов приготовления вкусного и питательного блюда

Много ли мы знаем блюд традиционной кухни, дошедших до наших времён из глубины веков практически без изменений? Так сразу и не вспомнишь… Но стоит сказать «солянка», и сразу понятно: речь именно о ней. Это она была известна нашим далёким предкам, и практически в том же виде любима нами сейчас. Солянку сборную мясную подают в известных ресторанах и маленьких кафе, она очень популярна далеко за пределами нашей родины, как традиционное блюдо русской кухни. Так почему не научиться готовить её самостоятельно, чтобы порадовать семью и друзей этим произведением кулинарного искусства? Тем более что это не так уж сложно и затратно.

История солянки

В наше время уже невозможно выяснить точное происхождение солянки. Есть как минимум 2 распространённые версии. Согласно первой, блюдо изначально называлось «селянка», — еда преимущественно для сельских жителей, крестьян. Её готовили всем селом из того, что могли себе позволить: кто-то принёс мясо, кто-то рыбу, кто-то овощи и так далее. Так, с миру по нитке в большой праздник и собирали продукты на большой чан похлёбки для всех жителей деревни. И уже со временем название трансформировалось из «селянки» в «солянку», ведь так на Руси было принято называть любую путаницу и мешанину.

Второе мнение заключается в том, что название никогда не менялось, а произошло оно от основы блюда, которую составляли солёные продукты. Может статься, солянка и селянка — разные блюда. Достоверно известно то, что солянка была упомянута в поваренных книгах ещё в XV веке. Это был жирный суп с острым вкусом на основе рыбы, рекомендуемый в качестве закуски к водке. Второе название такой солянки – «похмелка»; эта похлёбка и по утрам после праздников была очень популярна.

Когда-то солянка была преимущественно крестьянским блюдом, сейчас она пользуется большой популярностью даже в лучших ресторанах

Со временем в Россию завезли помидоры, отчего состав солянки изменился: в неё стали обязательно класть свежие томаты или томатную пасту, вместо рыбы стали использовать преимущественно мясо. Уже в XIII веке солянка совсем исчезла с аристократических столов, оставшись исключительно крестьянским блюдом. Тогда-то её и нарекли селянкой.

Современный рецепт сборной солянки значительно отличается от первоначального. Но именно в этом виде мы её знаем и любим уже много лет. Теперь её легко найти в меню лучших ресторанов многих стран.

Из чего приготовить солянку и с чем её подать

Существует три вида солянки: мясная, рыбная и грибная. Но многие согласятся, что именно мясная сборная солянка, приготовленная из разных видов мясных продуктов, самая вкусная.

Современную солянку вряд ли можно назвать супом. Скорее, это второе блюдо, которое подают горячим в качестве закуски. Традиционно в нём используются продукты, являющиеся составляющими щей и рассольника. Главные условия приготовления — жирность, наваристость, выраженная кислинка и острота. То есть, вам понадобятся:

крутой мясной бульон;
мясо;
солёные огурцы;
огуречный рассол;
томатная паста или солёные помидоры;
лимон;
маслины и каперсы;
свежая зелень;
перец и другие пряные специи.

Кроме того, в готовую солянку принято добавлять сметану. А вот подать её можно как в качестве отдельного блюда в любое время дня, так и на праздничный ужин под холодную водочку. А летом солянка, даже горячая, хорошо освежит и взбодрит в тандеме с хлебным квасом или кислым берёзовым соком.

Видео: какой должна быть правильная солянка

Как готовить солянку

Вы можете готовить солянку традиционно, не отходя от канона. Но ведь можно и поэкспериментировать, верно? Тем более что современное разнообразие продуктов и ассортимент вспомогательных устройств даёт нам простор для фантазии.

Классический рецепт

Чтобы приготовить классическую солянку, такую, как подают в ресторанах, возьмите следующие продукты:

3 л воды;
600 г говяжьей голяшки на кости;
100 г моркови;
5 горошин чёрного перца;
20 мл растительного масла;
200 г томатного пюре;
200 г варено-копчёного окорока;
520 г сырокопченой колбасы;
50 г маслин с косточкой;
20 г петрушки;
3 луковицы среднего размера;
50 г стеблевого сельдерея;
2 лавровых листа;
300 г солёных огурцов;
200 г буженины варено-копчёной;
200 г варёной колбасы;
20 г каперсов;
1 лимон.

Такое количество продуктов рассчитано на 8 порций, так что солянки хватит на всю семью и даже на большую компанию!

Солянка, приготовленная в мультиварке

Если на вашей кухне есть мультиварка, обязательно попробуйте сделать солянку в ней. Это сэкономит вам время и придаст блюду ещё более интенсивный аромат.

Вам понадобятся такие ингредиенты:

70 г копчёных колбасок;
70 г копчёной грудинки;
60 г маринованных огурцов;
огуречный рассол по вкусу;
50 г оливок;
50 г маслин;
100 г болгарского жёлтого перца;
60 г шампиньонов;
50 г томатной пасты;
50 г томатов в собственном соку;
вяленые томаты — по вкусу;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
25 г свежего перца чили;
2 ст.л. оливкового масла;
тимьян (свежие листья) — по вкусу;
смесь 5-ти перцев — по вкусу;
итальянские травы — по вкусу;
соль (морская) — по вкусу;
зелень — по вкусу.

Теперь можно начинать готовить.

Видеорецепт мясной солянки в мультиварке Рецепт солянки от Юлии Высоцкой (с капустой и в горшочке)

Знаменитая телеведущая Юлия Высоцкая очень любит экспериментировать с классическими рецептами, добавляя в них что-то новое и немного меняя способ приготовления. Очень интересен её рецепт солянки, в которую добавляется капуста. И готовить её предлагается не в кастрюле, а в глиняном горшочке. Конечно, это не приготовление в русской печке, но солянка получается очень похожей на ту самую, традиционную, которую готовили наши бабушки.

700 г мяса курицы и индейки (подойдёт голень или бедро);
400 г капусты;
1 крупная луковица;
1 морковь среднего размера;
2 зубчика чеснока;
2 крупных огурца;
20–30 г свежего укропа;
200 мл огуречного рассола;
2–3 ст. л. лимонного сока;
5 полосок сырокопченого бекона;
120 г копчёной колбасы Краковская;
4 ломтика колбасы Чизорио;
3–4 сосиски молочные;
2 ст. л. томатной пасты;
2 ст. л. масла растительного;
2 ст. л. приправы «Песто с грибами»

Для бульона возьмите:

1 ст. л. горчичного семени;
10 горошин чёрного перца;
2 лавровых листа.

Также вам понадобятся сметана, несколько долек лимона и оливки с маслинами для украшения блюда во время подачи.

Самым первым должен быть приготовлен бульон. Желательно взять для него минимум 2–3 вида мяса. Залейте его в кастрюле 2 литрами воды. Дождитесь кипения, уберите пенку, посолите и продолжайте уваривать 50 минут. Приправьте специями для бульона, при желании добавьте морковь и корень петрушки (сельдерея). Продолжайте варить ещё полчаса.
В бульон со временем нужно будет добавить огуречный рассол (вместо него можно взять капустный). Учтите, что это должен быть рассол от солёных овощей, а не маринованных. Соблюдайте соотношение 1 часть рассола к 5–6 частям бульона.

Солянка с картошкой и грибами

Традиционная мясная солянка совсем не предусматривает в своём составе картофеля. Его и не было на Руси, когда это блюдо обязательно присутствовало на столе каждой семьи из поколения в поколение. Но времена меняются, картошка стала не только привычной, но и обязательной у нас на кухне, и многие хозяйки стали добавлять её в солянку. Предлагаем вам попробовать экономичный вариант солянки из куриного мяса с картофелем и грибами.

800 г курицы;
300 г шампиньонов;
500 г квашеной капусты;
0,5 ч. л. чёрного перца;
0,5 стручка острого (красного) перца;
1 луковица;
1 морковь;
2 крупные картофелины;
2 ст. л. томатной пасты;
2 ст. л. растительного масла;
2 зубчика чеснока;
10 г свежей зелени;
соль по вкусу;
маслины по вкусу.

Можно взять и свежую капусту, но её придётся перетирать с солью и сахаром, а квашеную достаточно просто добавить в солянку.

Тщательно вымойте курицу, при необходимости порубите её на куски. Сложите мясо в глубокую кастрюлю, влейте воду, чтобы она полностью покрыла курятину, включите средний огонь и дождитесь кипения.

Когда разольёте готовую солянку по тарелкам, украсьте каждую порцию маслинами.

В каждую тарелку с солянкой положите маслины

Видеорецепт: солянка домашняя с картошкой Солянка с почками

Солянку часто готовят с субпродуктами; самые популярные — почки, свиные или говяжьи. Учтите, что почки требуют предварительной подготовки, иначе они будут горчить, и могут испортить вкус блюда. Наиболее популярный способ подготовки следующий: залейте почки полностью холодной водой и оставьте на 8 часов отмокать. Воду нужно менять каждый час.

Обязательно заранее подготовьте почки, как следует вымочив их в воде

Есть более короткий способ. Очистите почки от плёнок, проток и жира. Поверхность надрежьте крест-накрест. После нарежьте почки кубиками, сложите в миску и засыпьте содой. Оставьте на 20 минут, после чего тщательно промойте, залейте уксусом, засыпьте большим количеством соли, перемешайте. Дайте постоять ещё 40 минут, после чего снова промойте под проточной водой и обсушите.

Для этого рецепта возьмите следующие продукты:

1 куриная грудка;
500 г любых готовых мясных продуктов (колбаса, ветчина, сосиски, карбонат и т.д.);
200 г почек, свиных или говяжьих;
2 бочковых огурца крупного размера;
1 морковь;
1 луковица;
150 г солёных груздей;
2–3 ст. л. томатной пасты;
3 ст. л. оливкового масла;
по вкусу соль, перец, свежая зелень.

Особенность этого рецепта — в подаче готовой солянки на стол. Мы сделаем это так, как было принято на Руси: в горбушке хлеба.

Приготовление солянки требует немало времени и внимания, но согласитесь, оно того стоит! А как вы готовите солянку? Поделитесь с нами своим фирменным рецептом в комментариях. Приятного аппетита!

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎