Что такое фалафель и как его готовить?

Уже достаточно большое время ведется дискуссия о том, к какой кухне принадлежит фалафель. Если заглянуть в историю возникновения этого блюда, то тоже невозможно найти первоисточник. Одни утверждают, что фалафель начали первыми готовить египетские копты, заменяя им мясо во время постов, после чего оно распространилось в северном направлении, ближе к Средиземноморскому морю. По другим источникам бытует мнение, что фалафель возник в Египте при фараонах или пришел из Индийского субконтинента.

На сегодняшний день фалафель готовят на кухнях Ближнего Востока, а так же в Северной Африке. Поэтому утверждать о том, что данное блюдо относится к конкретной кухне, нельзя. Но в Израиле и Египте такое кушанье считается национальным блюдом.

По своей сути фалафель – это шарики, которые жарят во фритюре. Готовится фалафель из измельченного нута. Иногда к нему добавляют фасоль и всякие пряности.

Полезные свойства фалафеля

Фалафель очень полезен для человеческого организма. По составу он может полностью заменить мясо. В нем очень большое количество углеводов и белков, которые быстро и легко усваиваются организмом. Кроме того, в своем составе он имеет множество полезных веществ и витаминов, которые помогают бороться с различными заболеваниями.

Если его употреблять регулярно, то можно наладить работу желудочно-кишечного тракта, повысить устойчивость организма к инфекционным заболеваниям. Фалафель прекрасно нормализует артериальное давление и помогает привести в норму частоту сердечных сокращений.

Как готовить фалафель из нута: ТОП-5 рецептов

Среди большого количества рецептов приготовления фалафеля можно выделить 5 лучших вариантов этого блюда.

Для приготовления следует взять следующие ингредиенты:

• нут – 250 грамм;
• вода – 1 литр;
• булгур – 3 столовые ложки;
• чеснок – 5 зубков;
• репчатый лук – 1 штука;
• кумин молотый – 3 столовые ложки;
• кориандр молотый – 1 столовая ложка;
• соль и порошок карри – по 1 чайной ложке;
• черный перец молотый и кайенский перец – по 1/4 чайной ложке;
• кардамон – одна щепотка;
• мука – 4 столовые ложки;
• одно куриное яйцо;
• зелень петрушки и кинзы.

Прежде всего нужно правильно обработать нут. Его необходимо замочить в воде на 5 часов. Затем переложить в блендер и максимально измельчить, чтобы по консистенции нут напоминал пасту.

Лук и чеснок следует очистить от шелухи и промыть. Зелень петрушки и кинзы тщательно помыть под проточной водой. Теперь необходимо перебить в блендере подготовленный лук, чеснок и вымытую зелень.

Далее соединить в одной большой миске пасту из нута и чесночно-луковую смесь с зеленью. Все тщательно перемешать и добавить к полученной массе все указанные специи в рецепте и яйцо. Снова все хорошенько перемешать и отставить миску в сторону на 30 минут.

Затем добавить муку и аккуратно вымешать тесто. После чего раскатать и сформировать небольшие шарики из полученного теста. Сформированные шарики необходимо обжарить в кипящем фритюре до классического золотистого цвета.

Как только фалафель приобретет красивый золотой оттенок его нужно сразу достать из фритюра и выложить шарики на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир. Блюдо готово!

Кроме классического рецепта приготовления фалафеля, есть еще множество других интересных вариантов. Например, фалафель можно приготовить острым.

• нут – 1 стакан;
• чеснок – 5 зубков;
• лук – 1 шт.;
• перец острый — 1 шт.; – 1/2 ст.л.;
• зерна кардамона – 1/2 ст.л.;
• кориандр – 1/2 ч.л.;
• кумин – 1/2 ч.л.;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• зелень кинзы – 1 пучок;
• пшеничная мука – 1 ст.л.

Процесс приготовления острого фалафеля точно такой же, как и в классическом варианте. Но есть моменты, которые немного отличаются.

Нут необходимо замочить в воде на целую ночь. Утром воду слить и выстелить нут на бумажное полотенце, чтобы просох.

Далее нужно подготовить все специи. Зелень петрушки и кинзы мелко нарубить, а специи измельчить в ступке. Лук нашинковать маленькими кусочками, а чеснок пропустить сквозь пресс.

Сухой нут перебить в пасту с помощью кухонного комбайна и соединить со специями, зеленью, луком и чесноком. Всю массу нужно посолить по вкусу и добавить муку.

Мокрыми руками нужно сформировать шарики величиной с грецкий орех и обжарить в кипящем фритюре до золотистой корочки.

• нут – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• острый перец – 1/2 стручка;
• тмин – 1/2 ст.л.;
• молотый кориандр – 1/2 ст.л.;
• измельченная петрушка – 2 ст.л.;
• измельченная кинза – 1 ст.л.;
• яйцо – 1 шт.;
• молотый черный перец – 1/2 ч.л.;
• сыр сулугуни – 100 г;
• соль по вкусу.

Нут необходимо замочить в воде на 4 часа. Затем обсушить его и вместе со специями и зеленью перебить в блендере в пасту. В полученную массу вбить яйцо и вымесить тесто.

Сформировать небольшие кружочки. В каждый из кружочков нужно положить кубик сыра и слегка приплюснуть тесто, чтобы по форме тесто напоминало шарик.

Фалафель нужно слегка обжарить на оливковом масле. После чего допечь его в духовке при 190 градусах.

• 150 г нута;
• 50 мл воды;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 пучок зелени петрушки;
• 5 г молотого кориандра;
• 200 мл оливкового масла;
• 250 пшеничной муки;
• 4 г черного молотого перца;
• 10 г соли;
• 2 огурца;
• 3 помидора;
• 30 г листьев салата.

Нут замочить в воде на 8 часов. Затем воду слить, а нут переложить в кухонный комбайн. Перебить его необходимо вместе с луком, морковью и водой. Далее к полученной массе добавить кориандр, соль и муку. Все тщательно перемешать. Тесто должно получаться не очень густым.

Затем набрать в столовую ложку тесто и обвалять его в муке со всех сторон. Сформированный шарик обжарить на сковороде в оливковом масле до золотистой корочки.

Теперь нужно огурцы и помидоры нарезать кружочками. Салат промыть под проточной водой и разобрать на отдельные листья.

Лаваш положить на тарелку. С левой стороны выложить немного подготовленных овощей, а справа положить 3 шарика фалафели. Аккуратно все завернуть в трубочку или конвертик. Фалафель готова.

• 250 г нута;
• 1 ст.л. жареного кунжута;
• 3 ч.л. кумина;
• 3 ч.л. кориандра;
• зелень петрушки;
• 1/2 часть острого перца;
• 2 ч.л. лимонного сока;
• оливковое масло для фритюра.

Нут необходимо замочить на ночь в воде. Затем утром слить воду и обсушить его. В чашу блендера нужно положить нут, все специи и зелень, перебить в пасту. Из готового теста сформировать шарики небольшого размера, обвалять их в кунжуте и обжарить во фритюре. Блюдо готово.

Вот так нужно готовить фалафель из нута. Как видите, вариантов приготовления большое количество. Выбирайте, какой из них вам больше по душе, и наслаждайтесь необычным вкусом этого блюда.