Салаты на зиму: топ-10 рецептов от шеф-повара

Секреты приготовления салатных миксов из овощей, зелени и фруктов. Пик консервации уже прошел, но еще не поздно приготовить вкусные салаты на зиму. Делимся лучшими рецептами консервации.

Ассорти "Осень"

Болгарский перец — 2 кг

Масло растительное — 500 мл

Перец душистый (горошек) —15 шт.

Гвоздика — 10 шт.

Лавровый лист — 5 шт.

Овощи вымойте, капусту нашинкуйте, как на засолку, лук порежьте полукольцами, болгарский перец — соломкой, морковку натрите на крупной терке. Все овощи переложите в эмалированную миску, добавьте остальные составляющие и специи, а затем перемешайте. Банки для салата простерилизуйте на пару. В еще горячие банки разложите овощное ассорти, утрамбуйте так, чтобы выделился сок, и стерилизуйте 15 минут. Закатайте крышками банки с салатом и переверните вверх дном. Дайте так постоять до полного остывания.

Салат "Калейдоскоп"

Баклажаны — 2 кг

Болгарский перец — 1 кг

Перец чили — 2 шт.

Подсолнечное масло — 1 ст.

Капусту нашинкуйте, как на закваску. Баклажаны отварите 10 минут в подсоленной воде, очистите от кожицы и нарежьте кубиками 1 х 1 см. Морковь натрите на крупной терке.

Сладкий и горький перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Все овощи сложите в одну емкость, добавьте сахар, соль и уксус. Накройте марлей и дайте постоять 2 часа.

В стерилизованные банки разложите овощи. Долейте выделившийся сок до краев и поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте крышками, переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и дайте так постоять сутки.

Свежая аджика

Сладкий перец — 20 шт.

Острый перец — 20 шт.

Корень хрена — 4 шт.

Петрушка — 100 г

Перец очистите от плодоножки, мягких внутренних перегородок и семян и измельчите на блендере до состояния мелкой крошки. Помидоры перекрутите на мясорубке.

Хрен и зелень измельчите при помощи блендера. Чеснок пропустите через пресс. Овощи сложите в эмалированную миску, засыпьте сахаром и солью.

Перемешайте и дайте постоять час, чтобы соль и сахар полностью растворились. Еще раз перемешайте и разложите по стерилизованным банкам, закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в холодильник.

Соус ткемали

Сливы — 1 кг (желательно немного зеленоватые)

Перец чили — 1 стручок

Вода — 0,5 стакана

Чеснок — 5 зубчиков

Кориандр в зернах — 1 ч. л.

Хмели-сунели — 1 ч. л.

Кинза и укроп — по вкусу

Сливы помойте, разрежьте напополам и выньте косточки. Положите плоды в эмалированную кастрюлю, долейте воды и поставьте томиться на маленький огонь, пока от слив не станет отделяться шкурка. Выньте сливы из воды и перетрите их через сито.

Перец чили и зелень измельчите в блендере до состояния пасты. Добавьте к перетертым сливам приправы, соль и измельченные острые специи. Верните соус в кастрюлю и томите на медленном огне 1–1,5 часа, при этом постоянно помешивайте, потому что сливовый соус очень быстро начнет пригорать.

Разложите соус по стерилизованным банкам, не доливая немного до краев. Вскипятите 100 г подсолнечного масла. Долейте по столовой ложке кипящего масла аккуратно в банки на соус (не перемешивая), закатайте крышками, переверните банки и уберите храниться в темное место.

Тыква и айва в цитрусовых

Винный уксус — 150 мл

Гвоздика — 10 шт.

Корица — 1 палочка

Лист лавровый — 2 шт.

Тыкву очистите от кожуры и косточек и порежьте кубиками 1х1 см. Айву также очистите от шкурки и порежьте на 4–8 частей.

С лимона и апельсина ножом снимите цедру и нарежьте ее тоненькими ленточками, а из мякоти выдавите сок.Для маринада в кастрюлю высыпьте соль и сахар, влейте уксус и сок цитрусовых, добавьте лавровый лист, гвоздику и корицу.

Вскипятите и добавьте нарезанную цедру. Варите сироп, постоянно помешивая, 10 минут. Добавьте в маринад тыкву и айву и варите еще 10 минут.

В стерилизованные банки разложите кусочки тыквы и айвы, залейте маринадом и закатайте крышками. Дайте остыть и уберите на хранение в холодное место.

Овощной салат с майонезом

Цветная капуста — 2 кг

Желтые помидоры — 5 кг

Перец чили — 2 шт.

Чеснок — 3 головки

Майонез — 400 мл

Петрушка — 1 пучок

Растительное масло — 2 ст.

Кориандр молотый — 2 ч. л.

Имбирь, натертый на терке — 1 ч. л.

Черный молотый перец — 1 ч. л.

Уксусная эссенция — 1 ст. л.

Помидоры, чеснок, перец чили и петрушку пропустите через мясорубку. Добавьте в овощное ассорти майонез, специи, сахар и соль. Поставьте на огонь и варите 40 минут.

Цветную капусту разберите на соцветия. Обваляйте в муке и обжарьте. Через 40 минут после начала варки соуса опустите в него капусту и варите еще 40 минут. В конце варки добавьте уксус, разложите ассорти по банкам. Закатайте крышками.

Соус из сладкого перца

Болгарский красный перец — 3 кг

Перец чили — 1 стручок

Растительное масло — 100 мл

Перец очистите от плодоножек и семян и опустите на 3 секунды в кипяток. Вытащите и обсушите на бумажном полотенце.Измельчите перец в блендере до состояния пюре. Всыпьте соль и долейте уксус. Взбейте еще раз до однородного состояния.

В эмалированную кастрюлю налейте масло, поставьте на огонь и доведите до кипения. Перец разложите по банкам, не докладывая до краев по 1–1,5 см. Когда масло закипело, залейте им пюре в банках и закатайте крышками.

Маринованная свекла

Лимонная кислота — 20 г

Свеклу среднего размера помойте и варите 45 минут, после чего выньте из воды и дайте остыть. Очистите и натрите на крупной терке. Хрен очистите и измельчите в блендере до мелкой крошки.

Лимонную кислоту разведите в воде, добавьте к ней соль и сахар. Залейте маринад в свеклу, добавьте хрен и перемешайте.Разложите салат по банкам и поставьте стерилизоваться на 15 минут. Закатайте крышками и уберите на хранение в темное место.

Овощной парад

Цветная капуста — 1 кг

Помидоры — 1,5 кг

Болгарский перец — 0,5 кг

Чеснок — 5 зубчиков

Подсолнечное масло — 70 мл

Уксус — 1 стакан

Цветную капусту разберите на соцветия и отварите в соленой воде. Важно не переварить — капуста должна оставаться плотной. Перец очистите от семян и внутренних перегородок и нарежьте соломкой.

Чеснок очистите и пропустите через мясорубку. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и тоже перекрутите на мясорубке. Лук и морковь очистите и нарежьте небольшими кубиками. На сковородке обжарьте лук, морковь и сладкий перец.

Переложите овощи со сковороды в эмалированную кастрюлю, добавьте к ним цветную капусту, соль, сахар и уксус. Накройте крышкой и варите 30 минут.

Разложите салат по стерилизованным банкам, залейте появившимся соком, накройте крышками и поставьте стерилизоваться на 15 минут в горячую воду. Закатайте крышками, переверните банки, укутайте и дайте остыть.

Пряные сливы к мясу на зиму

Яблочный уксус — 300 мл

Лавровый лист — 4 шт.

Черный перец горошком — 10 шт.

Душистый перец горошком — 10 шт.

Гвоздика — 10 шт.

Лучше всего для этого рецепта подходят сливы сорта «венгерка», но можно брать и другие, главное, чтобы они были твердыми и не переспевшими. Помойте сливы, обсушите их на бумажном полотенце. Разрежьте напополам и выньте косточки.

Пересыпьте сливы в эмалированную миску. Делайте это слоями, перемежевывая с лавровым листом, перцем и гвоздикой. Для маринада закипятите яблочный уксус, всыпьте в него сахар и размешайте. Залейте сливы горячим маринадом, накройте миску полотенцем и дайте постоять ночь.

Утром отцедите маринад. Закипятите его и залейте еще раз сливы. Вечером повторите процедуру еще раз. Заливку кипящим маринадом нужно проводить утром и вечером в течение пяти дней.

Через пять дней сливы разложите по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом, закатайте крышками и переверните банки вверх дном. Укутайте одеялом до полного остывания и уберите на хранение.