Мусака из виноградных листьев/ленивая долма/-болгарская кухн

Хочу предложить вам вариант мусаки. Ее рецепт я узнала от варненских мамашек. Сейчас предлагаю его вам. В принципе эту мусаку делают когда нет много виноградных листьев или они тоненькие и совсем мягкие и не годятся для долмы.

Нам понадобится : 1/2 800гр банки / можно и меньше, можно использовать и замороженные листья/виноградных листьев 1,5 чашки риса 500гр фарша 2 средние луковицы 1ст ложка сушеной перечной мяты или листочки 1го пучка свежей 1ст ложка чабера 1чл зира 2ст л молотой паприки 1чл черного молотого перца соль на вкус Для заливки: 2 яйца 300мл кислого болгарского молока или кефира, ряженки, йогурта. сода на кончике чайной ложки

В фарш положить специи

добавить фарш со специями

Выложить поджарку в форму и добавить виноградные листья, размешать.

Влить 3 чашки воды посолить.

Завить фольгой и поставить в духовку на 200градусах за около 30-40минут.

пока наша мусака печется в духовке, разбиваем вилкой 2 яйца в кислом молоке до однородной массы, добавляем щепотку соли и соду

Когда рис "выпьет" воду и раздуется, попросту сварится до готовности. Снимаем фольгу и заливаем кисломолочной смесью

И запекаем пока не подрумянится

Валерия (Ливан) писал(а): Марина, почти такая начинка используется в Ливанской кухне тоже для долмы, по ливански это блюдо называется Варакайниб. Варак -- лист, айниб -- виноград. Лерочка, в болгарской кухне это тоже начинка для долмы . Ее здесь тоже поджаривают, а потом заворачивают в виноградные листья. И называются сърми на русски сырмИ Я так люблю ливанскую кухню У меня отец там работал, точно во время путча, мы к нему ездили, как давно это было . так мне очень понравилась сырая печенка со специями в кусочке лаваша и листиком перечной мяты . Даже сейчас, когда режут барана, я ее ем в таком виде, а все вокруг охают

Валерия (Ливан) писал(а): У меня тоже остаются не использованные листья и теперь могу их применить. Спасибо за рецепт. На здоровье м илая Чем мне нравится болгарская кухня, что практически ничего не выбрасывается . Всему есть свое употребление

Иннигма писал(а): Мариночка, очень аппетитное блюдо! Инночка, я опять покраснела . Спасибо дорогая ! Иннигма писал(а): Очень я люблю такие "ленивые" рецепты. Ох, а я их обожаю, время экономят ! Иннигма писал(а): Мамуля когда-то давно делала нам голубцы с виноградными листьями! Я в скором времени выложу рецепт посной долмы. Она с грибами и грецкими орехами.

Ирочка писал(а): Марина, если нет виноградных листьев, можно их чем-то заменить? Иришка, отличный вопрос ! Мы этой весной делали из молодых липовых листьев. Мне свекровь обьяснила, что из них тоже делают долму, ну и мусака тоже, если нет виноградных. Так мне очень понравилось, они более нежные чем виноградные. Со свекровью даже на зиму в банки закатали. Только сейчас где их возьмешь А на рынке нет? Я помню что раньше везде продавали Имею ввиду виноградные

MamaMarinka писал(а): Я так люблю ливанскую кухню А я когда была в Болгарии мне тоже нравилась Болгарская кухня. Правда давно очень это было, в юности ещё. Помню только что мамина приятельница у которой я была, поджаривала чушки прямо на кнфорке элекртрической и делала, попмоему, салат. MamaMarinka писал(а): У меня отец там работал, точно во время путча А мы во время этого путча в 2006 году эвакуировались из Ливана с МЧС т.к. мои родственники места себе не находили от новостей и ужасов там показываемых. А в наших краях совсем спокойно было. MamaMarinka писал(а): так мне очень понравилась сырая печенка со специями Слушай, я тут уже четыре года живу, а такого блюда не знаю Наверное не во всех семьях его едят. Вот сырой говяжий фарш со специями -- это я знаю, ела и люблю. MamaMarinka писал(а): . Даже сейчас, когда режут барана, я ее ем в таком виде, а все вокруг охают

Молодец, говорят очень полезно MamaMarinka писал(а): На здоровье м илая Спасибо Это тебе

Валерия (Ливан) писал(а): Слушай, я тут уже четыре года живу, а такого блюда не знаю Наверное не во всех семьях его едят. Вот сырой говяжий фарш со специями -- это я знаю, ела и люблю. Может не во всех , мы тогда в гости ходили в одну семью из Бейрута, нас угощяли и сырым фаршем и печенкой , ну и различными другими вкуснятинками как кибби, табули . Мне тогда печенка больше всего понравилась она такая нежная и естественно кибби.

Валерия (Ливан) писал(а): омню только что мамина приятельница у которой я была, поджаривала чушки прямо на кнфорке элекртрической и делала, попмоему, салат. Я тоже так делаю, это еще не перевелось Лерочка, умоляю, напиши рецепт кибби

Сусанна , На здоровье! Надеюсь что понравится!

syzi писал(а): кислое молоко можно кефирчиком кислым заменить. Естественно можно, любая кисломолочка подойдет.

Валерия (Ливан) писал(а): Мариш, представляешь писала я тебе писала этот рецепт почти пол часа наверное, и интернет у меня вырубился и естественно всё пропало Обидно так. Сейчас уже сил больше нет писать, а завтра обещаю. напишу обязательно Лерочка Буду ждать с нетерпением !Спасибо тебе дорогая!

Представляешь, они мне всю ночь снились

elenusca писал(а): у нас ли

Зимняя писал(а): Мариночка! Великолепная мусака! Такого я еще не пробовала.

syzi Сусаночка. Какая приятная неожиданность. syzi писал(а): Мариночка. Не прошло и пол года - принимай отчет.

Какая шикарная мусака у тебя получилась. Просто загляденье. syzi писал(а): по спец-заказу мне были доставлены заветные листочки армянского производства - что меня очень порадовало.

Да уж баночка роскошная. Стоило того чтоб подождать ! syzi писал(а): И первое что я поспешила приготовить это твою "ленивую долму" Спасибо милая. Очень приятно знать, что мои рецепты помнят!! syzi писал(а): Очень и Очень вкусно. и главное Очень быстро. В этом весь номер, чтоб быстро, вкусно, а самое главное без заморочек syzi писал(а): СПАСИБО БОЛЬЩУЩЕЕ ЗА РЕЦЕПТ. А этот кусочек персонально для тебя Мариночка Всегда пожалуйста! А какой кусочек аппетитный так и просится в рот . syzi писал(а): ПыСы - делала все по рецепту - только положила в форму все сырое ( не обжаривая. тем самым ЕЩЕ сократив время на приготовление! Эх, ЛЕНИВАЯ я ЛЕНИВАЯ Ну все равно -ОООЧЕНЬ ВКУСНО.

Я правда никогда не пробовала не обжаривать и все сырым запекать, но по виду выглядит как надо и разрезалось и рис сварился . Ты меня заинтриговала надо будет и мне так попробовать syzi писал(а): Угощайся на здоровье! Спасибо милая. С приогромным удовольствием. И еще раз ОГРОМНОЕ СПАСИБО. За такой шикарный отчет.

Ой Мариш. Это тебе еще раз спасибо. А за такой роскошный букет отдельное спасибо. Да -можно попробовать все сырым положить - мы фарш в долму именно сырым кладем, вот я и подумала а почему бы и в мусаку также не сделать, она и вправду очень хорошо разрезалась - но при этом была очень сочная - хоть и получилась ленивая-преленивая УРААААА! МАРИНА. У меня получилось вставить картинку - меня всегда интересовала как это ЛЮди вставляют - и на этот раз решила () надож когда то учиться. ЭТОТ весенний букет для тебя