Салаты из кабачков на зиму рецепты с фото

Кабачки традиционно заготавливают на зиму, вот один их рецептов вкусного салата из кабачков на зиму.

Ингредиенты:

- 5 кг молодых кабачков;

- 200 г подсолнечного масла;

- пять головок чеснока;

- три столовых ложки крупной соли;

- один стакан сахара;

- черный перец горошком;

Рецепт приготовления:

Для салата из кабачков на зиму лучше взять молодые плоды, можно использовать и крупные, но тогда нужно удалять семечки и по-другому нарезать кабачки. Если вам покажется, что салата получиться много, уменьшите вес ингредиентов наполовину.Кабачки моем, очищаем и режем тонкими кружочками.

Морковь измельчаем на крупной терке и соединяем с кабачками. Чеснок выдавливаем через чесночницу либо можно мелко порезать и добавляем к овощам.

Кладем горошки черного перца, лавровый лист и укроп.

Смешиваем масло, уксус, соль и сахар, немного взбиваем и выливаем в овощную смесь. Оставляем на один час. За это время кабачки выделят сок и пропитаются заправкой.

После этого кабачки нужно проварить 10-15 минут.

Салат из кабачков на зиму закупориваются в стерильные банки с помощью стерильных крышек.

Салат из кабачков с луком

- 3 килограмма молодых кабачков;

- одна столовая ложка сахара;

- две столовые ложки соли;

- один стакан растительного масла.

Кабачки очистить и порезать тонкими кружочками. Лук нарезать кольцами или полукольцами, как вам больше нравиться. Укроп мелко порубить. Подготовить маринад, смешать соль, сахар, уксус и растительное масло. Овощи, зелень смешать и залить маринадом. Около часа салат должен постоять при комнатной температуре.

Разложить в чистые банки, залить образовавшимся соком и стерилизовать 30-60 минут. За это время цвет кабачков станет желтый. Салат из кабачков с луком на зиму готов. Закупорить стерильными крышками и укутать одеялами для дальнейшей стерилизации.

Салат из кабачков на зиму

Для приготовления четырех литров салата нужно:

- один стручок горького перца;

- 3 столовые ложки сахара.

Кабачки почистить, тонко порезать кружочками. В кастрюлю сложить кабачки, порезанные укроп, петрушку, соль, сахар, уксус, масло. Довести до кипения и варить двадцать минут. После этого добавить чеснок и перец, варить еще три минуты, затем разложить в стерильные банки и закатать.

Кабачки по-мелитопольски

- 12 г листьев хрена,

- 7 г зелени петрушки,

- стручок горького перца,

- 2-3 зубчика чеснока,

Молодые кабачки порезать кружочками толщиной 2-2,5см. Зелень укропа, петрушки и мяты нарезать кусочками 5 см длиной. Перец разрезать на несколько частей. Чеснок почистить разрезать на четыре части. Половину ароматной зеленой смеси положить на дно банки, затем заполнить ее кабачками. Оставшуюся приправу положить сверху на кабачки. Приготовить заливку. На один литр воды нужно 25г соли, 100мл уксуса. Заливку закипятись и вылить в банки. Дальше банки нужно стерилизовать в кипящей воде. Пол-литровые банки -5минут, литровые – 8минут, трехлитровые 15 минут. После этого банки с салатом герметически закупоривают.

Лечо из кабачков

- лук репчатый-6 штук,

- 6 шт сладкого перца,

- один килограмм помидор.

Для маринада:

- 2/3 стакана растительного масла,

- 125 мл столового уксуса,

- 2 столовые ложки соли,

- 2/3 стакана сахара.

Помидоры измельчить через мясорубку, перец и кабачки порезать соломкой, лук разрезать полукольцами.

Приготовить маринад. В кипящем маринаде проварить овощи. Кабачки варим пятнадцать минут, лук пять минут, перец тоже пять минут. Помидоры, пропущенные через мясорубку кипятить 10 минут. Овощи разложить в банки, залить томатом и закатать.

Кабачки по-украински

- один килограмм кабачков,

- 100 г подсолнечного масла,

- 10 г зелени петрушки и укропа,

- 60 мл столового уксуса.

Молодые кабачки вымыть, обрезать плодоножки, порезать кружочками толщиной до 2,5 см. Кабачки обжарить на подсолнечном масле. Чеснок почистить, растереть в ступке, зелень измельчить, уложить на дно банки, налить масло, уксус, положить соль и плотно уложить кабачки. Заполненные банки стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые-25 минут, литровые-45 минут.

Салат из кабачков на зиму «Деревенский»

- один кг кабачков;

- пару головок чеснока;

- стручок горького перца;

- 30г зеленого укропа;

- душистый перец 4 горошины.

Для заливки:

Кабачки длиной не более 15см помыть, удалить плодоножку, порезать кружочками толщиной 1,5 см. Укроп крупно порезать. Чеснок и перец порезать на четыре части. Укроп, чеснок и перец положить на дно вымытых банок, а затем плотно уложить кабачки.

В кипящую воду высыпать соль, влить уксус и разлить по банкам. Салат стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые банки-12 минут, литровые -15 минут.

Салат из кабачков «Тещин язык»

- две головки чеснока,

- четыре болгарских перца,

- один горький перец,

- один стакан растительного масла,

- две столовые ложки соли,

- один стакан сахара,

- один кг кабачков;

- 2 чайные ложки уксуса.

Кабачки почистить, удалить семена и нарезать длинными тонкими полосками. Остальные овощи пропустить через мясорубку, влить уксус, масло, добавить сахар и соль. Довести до кипения и выложить кабачки. Варить 40 минут и разложить стерилизованные пол-литровые банки и сразу закатать. Банки укутать одеялом до остывания.