Должностная инструкция менеджера ресторана

Своевременно быть на рабочем месте, иметь опрятный вид и деловой стиль, контролировать четкий приход персонала и его укомплектованность, а именно, за час до открытия ресторана (журнал прихода и ухода сотрудников) В случае невозможности вовремя появиться на работе администратор обязан поставить в известность управляющего или директора по телефону. Штраф за опоздание 200 рублей.

Принимать своевременные меры по полному соответствию смены, штатному расписанию. Помнить «ПРИШЕЛ ВОВРЕМЯ – ОПОЗДАЛ, ПРИШЕЛ ЗА 15 МИНУТ - ПРИШЕЛ ВОВРЕМЯ»

За 15 минут до открытия, проверить соответствие зала, бара, холла и гостевых туалетов (свет, музыка, сервировка, чистота, спец.одежда, бейджи)

С четкой периодичностью заполнять всю стандартную информацию ( лист проверки, журнал передачи информации, журнал заказов, табель выхода сотрудников на работу)

За 10 минут до открытия проводить собрания с персоналом, ставя задачи на смену и объявляя блюдо дня (после консультаций с шеф-поваром) далее обсудить прошлый день, похвалив отличившихся и указать на общие проблемы, используя принцип «ХВАЛИМ ПРИ ВСЕХ, РУГАЕМ ОДИН НА ОДИН». Менеджер-оплот здоровой атмосферы в коллективе.

Обучать меню новых официантов и проводить тренинги и экзамены для старых официантов. В случае если официант не знает меню хотя бы на 50% ответственность с администратора не снимается. Администратор является лицом допускающим официанта к работе.

Знать в совершенстве меню ресторана:- состав блюд вплоть до состава соусов- винная карта, вина по названиям и по производителям- коктейли правила приготовления коктейлей, состав коктейлей.За не знание администратором меню возлагается штраф в размере 500 рублей. Экзамены имеет право принимать директор и управляющий. График сдачи экзаменов назначает управляющий.

Ежемесячно проводить инвентаризацию стекла, посуды и приборов, давая информацию в бухгалтерию.

Каждый первый понедельник месяца, организовывать санитарный день во всем ресторане до 15.00, принимать активное участие в происходящем. Причем явка всех сотрудников должна составлять 100%, включая все смены и уровни руководства. Предоставлять списки отсутствующих и причины, повлекшие данное отсутствие.

До 9-го числа каждого месяца, сдавать в бух-ию табели , для получения зп сотрудников своего подразделения, не правильность заполнения или не выдержанные сроки, указанные выше, повлекут задержку выплат, как сотрудников, так же и менеджерского состава, ресторана

Контролировать четкое заполнения счетов, а именно:- правильное и разборчивое написание блюд и напитков- количественное соответствие единиц заказа и сумм- кол-во гостей- время принятия заказа- фамилию офи-та, число и номер счета- внесение фиксированной стоимости за программу и соответствие ее, кол-ву гостей- итоговую сумму пересчитатьПодпись менеджера, означает, что вышеперечисленная процедура произведена.

В своей работе использовать «принцип мыльного пузыря»

Подход к столу должен осуществляться в течении 1 минуты после посадки гостей и по следующей схеме:- официант подходит к столу имея в руках точное кол-во меню, соответствующее кол-ву гостей, плюс 1-2 папки с напитками.- при себе иметь: «ручник», авторучку, блокнот, «нарзаник», зажигалку и улыбку. - представляясь по имени, говорит «…я сегодня буду Вашим оф-ом» - подает меню в развернутом виде, с начало дамам (если присутствуют) за тем господам и меню с напитками так же мужчине - спрашивает «…я могу предложить Вам напитки перед тем как вы ознакомитесь с меню, мин.воду, свежевыжетый сок, аперитив » - принимает заказ ,после принятия и передачи в бар, возвращается в течении 3-4 минут ( в это время уделяет внимание другим гостям) и начинает слушать, СОВЕТОВАТЬ и записывать желания гостей, касательно предпочитаемых блюд.- после принятия заказа проговорить «…приятного вечера»- приносит напитки и отдает заказ на кухню - периодически уделяет внимание всем гостям интересуясь о их пожеланиях и просьбах, участвуя в процессе- подавать блюда согласно ресторанному этикету (если гость сам не захочет его изменить) - следить за кондицией и стандартами приготовления блюд - официант не должен сидеть в поле видимости гостей, даже заполняя счет и тем более в торговом зале, в независимости от присутствия гостей.- находиться в визуальном контакте с гостями - четко и своевременно подавать заказанные блюда продукцию из бара и счет - любую, даже не значительную сумму денег, возвращать гостям ( «чаевые» - дело сугубо добровольное ) - главным и приоритетным является финансовая дисциплина.

Во время работы на смене, использовать «принцип восьмерки», осуществлять эффективноевзаимодействие с производством, контролировать кондицию и выполнения стандартов при приготовлении блюд. Менеджер имеет полное право не выпустить блюдо в торговый зал, записав суть проблемы в «журнал передачи информации».

Полностью владеть ситуацией за столами, используя table visit влиять на финансовую сторону своей работы, делать из гостей приверженцев нашего ресторана.

Проявлять лояльность к фирме «****», в лице клуба-ресторана «****».

При работе с гостями быть максимально приветливыми, оказывать максимальное участие и профессиональную помощь в решение тех или иных ситуаций, возникающих во время рабочего процесса. Помнить « МЫ РАБОТАЕМ, ДЛЯ НАШИХ ГОСТЕЙ»

Выполнять четко и в установленные сроки, все задачи поставленные непосредственным руководителем. Сообщать о промежуточных результатах и возникших проблемах по ходу решения.

Эффективный менеджер, человек, понимающий и делающий все для экономического и политического успеха предприятия, не боящийся принимать решения и ответственность.

Администратору запрещается заниматься на работе посторонними делами например: написание дипломов и обработка пилкой ногтей

Администратору запрещено покидать ресторан без разрешения директора или управляющего. Не согласованный уход равен штрафу 200 руб.

Запрещено нецензурно выражаться в коллективе с подчиненными штраф 200 руб.

В случае выявления факта искусственного завершения работы: если дается команда охране «больше людей (гостей) не пускать, через пол часа поедем домой» администратор будет оштрафован на 1000 рублей. Искусственное закрытие допускается, в случае если директор или управляющий лично по телефону дали разрешение охраннику.