Австрийские булочки Бухтельн с джемом и ванильным соусом

3,5 года назад я оказалась в Африке, где жизнь кардинально отличается от привычной нам, европейской. Кроме занятий с детьми в декрете хотелось проявить себя еще в какой-то сфере. Практически сразу я выбрала выпечку, ведь кондитерских и булочных здесь просто нет! Всем техникам и приемам я научилась сама, изучая кондитерскую литературу и анализируя свои ошибки. Совсем недавно я доросла до собственного уголка в интернете, где делюсь понравившимися рецептами и успешными экспериментами на двух языках (русский и английский).

Для булочек:

• Молоко 100 мл
• Дрожжи сухие быстродействующие 3,5 г
• Сахар 60 г
• Соль 1/8 ч.л
• Сливочное масло 50 г, растопить
• Яйцо 1 шт
• Ванильный экстракт 1 ч.л
• Мука 280 г
• Джем абрикосовый и/или сливовый 60 г
• Сливочное масло 60 г, растопить, для смазывания формы и булочек
• Сахарная пудра 2 ч.л для украшения

для ванильного соуса:

• Молоко 240 мл
• Сахар 30 г
• Ваниль 1/2 стручка
• Желтки 3 шт
• Соль щепотка

В стакане прогреть молоко до температуры 35-38⁰ С. Добавить дрожжи, размешать до их растворения. Оставить на 10-15 минут для активации дрожжей и появления на поверхности пенки.

В чашу миксера с насадкой «крюк» или «весло» сложить сахар, соль, сливочное масло, яйцо и ванильный экстракт. Добавить активизировавшуюся молочно-дрожжевую смесь, смешать на низкой скорости до объединения. Добавить муку, замесить нелипкое мягкое тесто. Вымешивать в течение 10-15 минут на средне-низкой скорости до гладкости и эластичности. Альтернативно замесить тесто вручную в указанной последовательности, вымешивать тесто в течение 20 минут.

Сформировать из теста шар, переложить в большую глубокую емкость, накрыть пищевой пленкой, оставить подходить при комнатной температуре на 1,5-2 часа, до визуального увеличения объема вдвое.

Обильно смазать неразъемную форму для выпечки 15х20 см сливочным маслом. Остаток использовать для покрытия булочек перед выпеканием.

Обмять тесто. Разделить на 8 равных частей (

67 г каждая), сформировать из каждой шар. Работая с одной частью теста, остальные держать под пищевой пленкой.

Из первой части теста сформировать плоскую лепешку диаметром 10-11 см (края должны быть тоньше, чем центр заготовки). В центр положить 2 ч. л. джема, аккуратно собрать края вместе и тщательно защипнуть. Повторить с оставшимися частями теста.

Уложить получившиеся заготовки булочек в подготовленную форму. Накрыть пищевой пленкой, оставить подходить при комнатной температуре на 45-60 минут, до небольшого увеличения в объеме.

Разогреть духовку до 180⁰ С. Обильно смазать подошедшие булочки оставшимся сливочным маслом. Выпекать в течение 20-25 минут, до зарумянивания.

Достать из духовки, дать полностью остыть.

В маленькой толстодонной кастрюле смешать молоко и 10 г (2 ч. л.) сахара. Ванильный стручок разрезать вдоль пополам, выскоблить семена, добавить вместе со стручком к молоку. Хорошо разогреть смесь на среднем огне, не допуская кипение. Снять с огня.

В небольшой чаше венчиком взбить желтки с солью и оставшимся сахаром до посветления и загустения массы. Тонкой струйкой в чашу добавить половину горячего молока, постоянно размешивая массу венчиком. Перелить желтково-молочную смесь обратно в кастрюлю. Поставить на слабый огонь и, постоянно размешивая деревянной лопаточкой, дать соусу загустеть, не допуская кипение. Снять с огня, когда соус прогреется до 80⁰ С. Пропустить через мелкое сито. Удалить ванильный стручок.

Перед подачей посыпать булочки сахарной пудрой. Подавать с ванильным соусом.

В постном варианте можно обойтись без сливочного масла. В карамель добавьт .

Такой простой рецепт приготовления булочек должен быть в арсенале каждой хозяйки .

Оставьте комментарий и фотографию приготовленного блюда!

Чтобы оставить комментарий на сайте, вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

• Праздник
• Мясо
• Рыба
• Быстрые
• Выпечка
• Вегетарианское

• Путешествия
• Новости
• Энциклопедия кухни
• Утварь
• Все статьи

• Пользовательское соглашение
• Реклама на сайте
• Контакты
• Фуд-контент на заказ

Письмо, с подтверждением регистрации, придет в течение 5 минут на e-mail ( )

В стакане прогреть молоко до температуры 35-38⁰ С. Добавить дрожжи, размешать до их растворения. Оставить на 10-15 минут для активации дрожжей и появления на поверхности пенки.

В чашу миксера с насадкой «крюк» или «весло» сложить сахар, соль, сливочное масло, яйцо и ванильный экстракт. Добавить активизировавшуюся молочно-дрожжевую смесь, смешать на низкой скорости до объединения. Добавить муку, замесить нелипкое мягкое тесто. Вымешивать в течение 10-15 минут на средне-низкой скорости до гладкости и эластичности. Альтернативно замесить тесто вручную в указанной последовательности, вымешивать тесто в течение 20 минут.

Сформировать из теста шар, переложить в большую глубокую емкость, накрыть пищевой пленкой, оставить подходить при комнатной температуре на 1,5-2 часа, до визуального увеличения объема вдвое.

Обильно смазать неразъемную форму для выпечки 15х20 см сливочным маслом. Остаток использовать для покрытия булочек перед выпеканием.

Обмять тесто. Разделить на 8 равных частей (

67 г каждая), сформировать из каждой шар. Работая с одной частью теста, остальные держать под пищевой пленкой.

Из первой части теста сформировать плоскую лепешку диаметром 10-11 см (края должны быть тоньше, чем центр заготовки). В центр положить 2 ч. л. джема, аккуратно собрать края вместе и тщательно защипнуть. Повторить с оставшимися частями теста.

Уложить получившиеся заготовки булочек в подготовленную форму. Накрыть пищевой пленкой, оставить подходить при комнатной температуре на 45-60 минут, до небольшого увеличения в объеме.

Разогреть духовку до 180⁰ С. Обильно смазать подошедшие булочки оставшимся сливочным маслом. Выпекать в течение 20-25 минут, до зарумянивания.

Достать из духовки, дать полностью остыть.

В маленькой толстодонной кастрюле смешать молоко и 10 г (2 ч. л.) сахара. Ванильный стручок разрезать вдоль пополам, выскоблить семена, добавить вместе со стручком к молоку. Хорошо разогреть смесь на среднем огне, не допуская кипение. Снять с огня.

В небольшой чаше венчиком взбить желтки с солью и оставшимся сахаром до посветления и загустения массы. Тонкой струйкой в чашу добавить половину горячего молока, постоянно размешивая массу венчиком. Перелить желтково-молочную смесь обратно в кастрюлю. Поставить на слабый огонь и, постоянно размешивая деревянной лопаточкой, дать соусу загустеть, не допуская кипение. Снять с огня, когда соус прогреется до 80⁰ С. Пропустить через мелкое сито. Удалить ванильный стручок.

Перед подачей посыпать булочки сахарной пудрой. Подавать с ванильным соусом.