Соте из баклажанов - рецепты с фото

Соте из баклажанов - это овощное блюдо, приготовленное по особой кулинарной технологии. Это тушеные овощи, очень похожие на икру из баклажанов, которые пропитываются соками и ароматами друг друга. Оно может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к рыбе, мясу. Оно идеально подходит для людей, которые придерживаются здорового питания, оно очень вкусное, в нем мало калорий. А также очень полезное, оказывает положительное влияние на процесс пищеварения. Овощная смесь может быть разной, но мы будем готовить соте из баклажанов.

- морковь четыре шт. ;

- одна большая луковица ;

- овощная смесь ( баклажаны, перец болгарский, патиссоны, цукини жёлтые и зеленые, кабачки, помидоры, зелень);

- томатная паста (две столовые ложки) или томатный сок (100-120 гр.) ;

- сахар песок по вкусу;

- растительное масло 100 гр.;

- пряности (перец чёрный молотый, имбирь молотый, куркума, лавровый лист).

Морковь хорошо моем под проточной водой. Затем чистим лук, морковь от кожуры. Выкладываем овощную смесь в тарелку, чтобы они были у нас готовы. Лук нарезаем полукольцами. Но можно нарезать, так как вам нравится – мелко или крупно. Морковь нарезаем небольшими кусочками произвольной формы.

Лук слегка обжариваем на сковородке в небольшом количестве растительного масла. Морковь также обжариваем. Растительного масла минимум.

Овощную смесь также обжариваем в небольшом количестве растительного масла. В конце жарки можно посолить. Солим по своему вкусу. Затем в посуду с толстым дном (казанок или сотейник) выкладываем подрумяненный слегка лук, морковь, овощную смесь.

Аккуратно перемешиваем, добавляем черный молотый перец. Пробуем на соль. Тушим на маленьком огне почти до готовности. Минут за 5-10 добавляем сахар, лавровый лист, куркуму 1/3 чайной ложки, имбиря столько же. Если добавляем томатную пасту, то её разводим водой до состояния томатного густого сока. Закрываем крышкой и тушим 5-10 минут на небольшом огне. Соте из баклажанов можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Это блюдо может быть и закуской, и гарниром.

Соте из баклажанов по-крымски с картофелем

Во время отпуска на море можно приготовить замечательные летние блюда, придавая им местного колорита с помощью разных национальных приправ и пряностей. Даже простые баклажаны поманят вас удивительным ароматом Крыма, если использовать кинзу, кумин, джамбул и зира.

- 0,5 кг картофеля;

-3 зубчика чеснока;

- 2 ароматные моркови;

-2 ст. ложки томатной пасты или стакан томатного сока;

- смесь крымских пряностей (орегано, тмин, джамбул, кумин, паприка сладкая, укроп, кориандр);

Очищенный картофель режут на кусочки. Картофель ставят отвариваться на среднем огне до готовности в подсоленной воде с одним лавровым листом. Картофельный бульон сливают, а картошку заправляют маслом по вкусу. Лук нарезают четвертинками.

Измельченный чеснок поджаривают на подсолнечном масле, лучше нерафинированном. Такое масло придаст блюду замечательный вкус домашней пищи. На сковороду отправляют лук и жарят до золотистого цвета.

Лук и чеснок приправляют перцем и смесью пряностей. Если нет возможности пользоваться смесью крымских трав, берут по щепотке традиционных пряностей, смешивают и добавляют во время готовки. Очищенную морковь так же режут на четыре части и измельчают, затем добавляют в сковороду и перемешивают. Баклажаны очищают от кожуры, нарезают четвертинками и перекладывают в сковороду. Масло необходимо доливать по мере необходимости.

Когда баклажаны, достигнут средней обжарки, овощи перекладывают в кастрюльку. Томатную пасту разводят в стакане воды и солят, или используют томатный сок.

Томатным соком заливают овощи в кастрюле и ставят тушиться на медленном огне. Через 5 минут к овощам добавляют измельченную зелень, оставляют на огне на1-2 минуты и снимаю с плиты.

Баклажаны должны настояться под крышкой в течении 10-15 минут не меньше. Только тогда ароматы и вкусы ингредиентов максимально раскроются, и от блюда можно будет получить настоящее удовольствие.

Подают баклажаны по-крымски с отварным картофелем или свежим лавашем. К этому блюду прекрасно подойдет также любой кисломолочный напиток.

Соте из баклажанов с кабачками

Лето мы ждем для того чтобы насладиться солнцем, уехать в отпуск, поплавать в море, и конечно же чтобы полакомиться спелыми фруктами и овощами. И естественно, в жаркие дни «тяжелая» еда не особо актуальна, а вот различные овощные блюда в особом почете, так например, соте из баклажанов и кабачков – и ешь сколько хочешь, и на фигуре совсем не отразиться. Да, сейчас можно приготовитьсоте из баклажанов в любое время года, даже зимой, благо в супермаркетах есть все. Но летом, когда все овощи только сорваны с грядки, они имеют неподражаемый вкус и аромат, поэтому летом обязательно стоит приготовить ароматное соте из баклажанов. Из кабаков,если у вас они останутся, приготовить кабачковую икру.

- баклажаны среднего размера – 4-5 шт.;

- болгарский перец – 2 шт.;

- помидоры – 2-3 шт.;

- чеснок – 2-3 зубка;

- специи по вкусу;

- растительное масло для жарки.

Для приготовления икры первым делом тщательно промываем водой баклажаны, выкладываем в кастрюлю, варим в кипящей воде 15 минут. А в то время пока варятся баклажаны, приступаем к приготовлению остальных ингредиентов. Лук очищаем от кожуры, нарезаем тонкими полукольцами. Морковь тщательно вымываем, натираем на крупную терку.

Из болгарского перца извлекаем зерна, мелко нарезаем. В сотейник или сковородку с высокими бортами наливаем немного растительного масла. Обжариваем измельченные овощи на маленьком огне до золотистого цвета.

Для вкуса и аромата к овощам добавляем измельченный чеснок. Кабачок вымываем, нарезаем маленькими кубиками. Если у кабачка толстая кожура, его лучше очистить. Измельченный кабачок добавляем к обжаренным овощам, солим, перемешиваем. Тушим под крышкой на маленьком огне, периодически помешивая, до полной готовности кабачка около 20 минут.

После баклажаны остужаем, очищаем от кожуры, нарезаем мелкими кубиками. Так как баклажаны уже готовы, мы добавляем их к общей массе в самом конце. Для кислоты и приятного цвета блюда добавляем томатный сок или томатную пасту, а можно просто добавить свежий помидор. Для этого разрезаем его напополам и натираем на крупную терку, так чтобы кожица осталась в руках. Все составляющие икры перемешиваем, добавляем специи, обязательно щепотку сахара, регулируем на соль. Тушим еще под крышкой 5- 10 минут.

Ароматная икра готова! Теперь можно взять кусочек ржаного хлеба наложить сверху икру и насладиться прекрасным вкусом.