Меню на Старый Новый год 2022: вкусные рецепты

Традиционно к столу подается Щедрая кутья, обильно сдобренная маслом и сливками, вареники со шкварками, сытный холодец и, конечно, классический узвар. В наше время некоторые рецепты модифицировались, благодаря чему праздничный стол на Старый Новый год радует изобилием. Предлагаем ознакомиться с классическими рецептами блюд Старого Нового года, что позволит вам без труда составить меню на праздничный стол.

Содержание [ ]

• Кутья
• Верещака
• Закуска с салом
• Холодец «Ассорти» без желатина
• Вареники с картофелем
• Крученики
• Узвар с вишней и изюмом

Издавна кутья является ритуальным блюдом, которое подают на Рождество с появлением на небе первой звезды. Классический рецепт подразумевает приготовление каши из пшеницы, риса, перловки или овса. В качестве заправки выступает маковое молоко, мед или варенье. Основной начинкой являются сухофрукты и орехи.

На Старый Новый год к столу подается щедрая кутья, которая должна отличаться от постной и в обилии содержать сливочное масло, жирные сливки, орехи.

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• пшеница или перловка в объеме 2 стаканов; • виски или коньяк – столовая ложка; • орехи (фундук, грецкие, миндаль, фисташки) – полстакана; • мак – 1 стакан; • сухофрукты (финики, клюква, курага, изюм и т. д.) – 150 грамм; • жидкий мед – полстакана; • топленое сливочное масло – 3 столовые ложки.

Рецепт приготовления следующий:

1. Перловку или пшеницу замочите на несколько часов, а лучше на ночь. Затем крупу положите в холодную воду (1 стакан каши – 2, 5 стакана воды) и варите на медленном огне под крышкой. Готовую кашу оставьте «отдохнуть» под крышкой на 15 минут. 2. Пока готовится крупа мак залейте кипятком на полчаса. Распаренные семена разотрите в ступе – должно выделиться так званое «маковое молочко». 3. Одновременно с маком замочите в горячей воде все сухофрукты. После распаривания нарежьте их маленькими кубиками. 4. Раздавите орехи до средней крошки. 5. Остывшую кашу смешайте с орехами и сухофруктами, заправьте жидким теплым медом и маковым молоком с семенами. 6. За 10 минут до подачи к столу добавьте в кутью сливочное масло и коньяк, перемешайте.

Традиционный рецепт приготовления основного мясного блюда – свиных ребрышек.

Для верещаки возьмите следующие ингредиенты:

• свежие (не мороженные) свиные ребрышки – полкило; • сало или шкварки – 50 г; • репчатый лук – 2 средние головки; • морковь – 2 средние; • городская булка – 1 небольшая; • огородная зелень; • специи (кориандр, соль, смесь перцев, розмарин и кинза, куркума, семена горчицы и т. д.); • свекла – полкило.

Как приготовить верещаку 1. Рецепт подразумевает приготовление традиционного свекольного кваса, что займет у вас до 5 суток. Тертую или мелко рубленную свеклу залейте литром холодной воды и оставьте в тепле до появления кислинки. 2. В день Старого Нового года ребра замаринуйте специями в течение 2 часов. 3. Маринованные ребра выложите в раскаленную глубокую сковороду (например, гусятницу) и обжаривайте до плотной корочки. 4. В готовые ребра влейте пол-литра свекольного кваса и отправьте блюдо в духовку на полчаса. 5. Булку нарежьте кубиками и добавьте к тушенным ребрам на 5 минут. 6. Тем временем тертую морковь и рубленный лук пассируйте на сковороде с салом. Полученную зажарку добавьте к основному блюду и тушите еще 10 минут. 7. Готовую верещаку посыпают свежей зеленью и раздают порционно в глубокой пиале.

Перед подачей горячих блюд должен быть организован стол с холодными закусками. Традиционно предлагается холодец и простая закуска с салом под водочку и борщик.

Для ее приготовления в доме всегда найдутся продукты:

• ржаной или отрубной хлеб; • чеснок – по вкусу, но не менее 2-3 зубчиков; • черный перец домашнего помола (магазинный молотый не дает нужного аромата); • специи (карри, молотый мускатный орех, пряные травы); • сало, желательно без прорези.

Секреты приготовления этого простого блюда 1. Для получения идеальной начинки ингредиенты необходимо прокрутить в мясорубке. Для этого возьмите примороженное сало (ни в коем случае не мягкое) и очищенные зубчики чеснока. 2. В полученный фарш добавьте соль, специи и перец, хорошенько перемешайте. 3. Смесь оставьте на несколько часов настояться, после чего намажьте на хлеб и посыпьте свежей зеленью.

Одновременно с закуской на стол подается наваристый щедрый холодец, приготовленный из 3 видов мяса. Чем плотнее будет блюдо, тем успешнее пройдет год для хозяев. Имейте ввиду, что в старину не знали желатина, поэтому блюдо должно застыть самостоятельно.

Для приготовления наваристого холодца не скупитесь на ингредиенты: • говяжья или свиная голяшка – 1 шт.; • филе индюшки, свинины и телятины – по половине кило; • чеснок – 2 головки; • яйцо – 2-3 шт.; • свежая зелень с огорода веточками; • морковка – одна; • лук – 2-3 головки; • лист лавра – 4-5 шт.; • перец-горошек – 7 шт.; • соль по вкусу.

Приготовление холодца занимает много времени, поэтому освободите день накануне праздника.

1. Тщательно промойте все мясо. Голяшку отправьте в большую кастрюлю (от 4 литров) и залейте холодной водой. Кипятите до появления шума, затем слейте воду и добавьте новую. Варите на медленном огне не менее 5 часов, не забывая удалять шум. 2. Добавьте в бульон мясо и варите еще 1,5 часа. Своевременно убирайте пену и шум. 3. Пока бульон варится, очистите лук и морковь, последнюю крупно порежьте. 4. Добавьте овощи в бульон. Зелень промойте, перевяжите ниткой и отправьте к овощам. Также всыпьте перец горошком, лист лавра. Бульон с овощами должен покипеть полчаса. 5. Отварите и очистите яйца, порежьте вдоль кольцами, чтобы сохранился рисунок. Чеснок очистите и мелко порубите. 6. Готовый бульон посолите и остудите, затем хорошенько процедите. 7. Мясо отделите от костей, разберите на волокна. Морковь нарежьте кольцами. 8. Разложите мясо, морковь и чеснок по судкам, добавьте 2 тонких колечка отварного яйца в каждый. Бульон разливается в объеме, чтобы покрывал мясо минимум на 2 пальца. 9. Готовый холодец остудите до комнатной температуры, после чего отправьте в холодильник застывать минимум на сутки.

Без лепки и готовки вареников не обходился ни один новогодний праздник. В каждой семье блюдо готовили по-разному и с различной начинкой, но классическим рецептом считаются вареники с картошкой и зажаркой.

Также по традиции в ночь на Старый Новый год в вареники кладут начинку-сюрприз, что позволяет погадать на судьбу. Классически, пустой вареник – к мукам, фасоль или горох к рождению деток, пуговица к новым приобретениям, монета к деньгам, сахар к сладкой жизни, соль к трудностям и слезам, а нитка к предстоящей дороге (командировка или путешествие).

Для приготовления вам традиционно понадобится:

• яйцо – 2 штуки; • лук – 2 головки; • мука – полкило; • сало с прорезью – 200 грамм; • масло растительное и сливочное – по 2 столовые ложки; • соль и перец домашнего помола по вкусу; • картошка – полкило.

Налепить праздничные вареники совсем не трудно.

1. Муку дважды просейте. Влейте 250 мл теплой воды, вбейте яйца, посолите. Замесите тесто и влейте растительное масло. Еще раз вымесите тесто до крутого однородного состояния, после чего оберните пищевой пленкой и оставьте в тепле на 30 минут. 2. Отварите картофель в соленой воде. Сделайте пюре на картофельной воде (можно добавить молоко или сливочное масло), поперчите. 3. Отдохнувшее тесто раскатайте тонко и выдавите стаканом кружочки. В середину каждого выложите начинку (столовая ложка без горки), после чего края плотненько залепите. 4. Вареники необходимо варить в слегка подсоленном кипятке. После того, как они всплывут, готовьте около 7 минут. 5. Тем временем на сковороде пассируйте мелко нарубленный лук и сало до карамельного оттенка. 6. Перед подачей на стол вареники украсьте хрустящей зажаркой, свежей зеленью и щедро полейте топленым сливочным маслом. Хорошо подать с варениками домашнюю сметану.

Празднование Нового года по старому стилю не обходилось и без горячей закуски – кручеников с гречкой и грибами. Такой вкусный рецепт затерялся среди рецептов европейских салатов и стейков, а зря, ведь наши предки славились богатой кухней с очень сытными блюдами.

Рецепт потребует от вас следующих компонентов:

• телячье филе – до килограмма; • сметана – 150 г; • мука – 1 большая ложка; • масло сливочное – 2 столовые ложки; • яйцо куриное; • гречневая крупа – 6 столовых ложек; • сушеные лесные грибы – 4-5 столовых ложек; • лук и морковь – по 1 штуке; • огородная зелень; • специи (лист лавра, соль и перец, другие приправы по вкусу).

Приготовление кручеников не хлопотное дело и освободит время хозяйки в праздничный день.

1. Сухие грибы распарьте в кипятке (воду не сливать), после чего мелко порубите. 2. Половину луковицы порубите и поджарьте. 3. Отварите гречку и яйцо. 4. Смешайте кашу с нарезанными грибами, жареным луком и мелко порубленным яйцом. 5. Филе нарежьте тонкими ломтиками и отбейте, посолите поперчите. На начало ломтика выложите начинку и заверните рулетиком, обвяжите белой нитью. 6. Обжарьте крученики в смальце или сливочном масле до румяности, после чего переложите в сотейник. Туда залейте воду из-под грибов, добавьте лист лавра и специи, вторую половину лука, рубленную морковь. Тушить до готовности (около 40-60 минут). 7. Из сотейника выложите крученики и удалите нить. 8. В сотейник с оставшимся соком добавьте муку и сливочное масло, сметану, прокипятите до получения однородной массы. 9. Готовые крученики традиционно подаются со сметанной подливой и гарнируются жаренным картофелем.

Как и щедрая кутья, узвар является традиционным блюдом на Старый Новый год и должен быть богатым, чтобы принести счастье семье и прибывшим гостям.

Для приготовления настоящего сытного узвара возьмите такие продукты:

• сушеные фрукты (яблоко, абрикос, слива, груша) – по 100 г; • изюм – также 100 г; • вишня (сухая или мороженная) – 100 г; • сахар – полстакана; • коричная палочка и бадьян (по необходимости).

Приготовить праздничный узвар совсем несложно.

1. Все сухофрукты и изюм хорошенько промойте, вымочите в воде в течение 15 минут. 2. В трехлитровой кастрюле закипятите воду, добавьте все сухофрукты и вишню. После закипания убавьте огонь и варите узвар 20 минут под крышкой. 3. За пять минут до готовности напитка всыпьте сахар и помешайте. 4. Готовый узвар должен настояться (традиционно не менее 12 часов). Перед подачей процедите напиток и добавьте в графин палочку корицы и пару звездочек бадьяна. Эти восточные приправы украсят напиток и придадут ему тонкий пряный аромат.

Вот традиционное щедрое меню для празднования Нового года по старому стилю. Дополните стол блюдами, принесенными гостями, и следующий год вознаградит ваш дом процветанием и богатством!