Зразы картофельные: 11 рецептов приготовления картофельных котлет

Зразы — это кулинарное блюдо, представляющее собой котлету или мясной рулет с начинкой. Начинка может быть самой разнообразной: овощи, вареные яйца, грибы и даже каши. Основа чаще бывает из отварного картофеля или рубленного мяса.

В нашей статье сосредоточим внимание на основе из отварного картофеля. Вкуснее блюда не бывает !

Котлеты с начинкой — являются национальными блюдами в белорусской, польской, литовской и украинской кухни. Такое приготовление вторых блюд любят россияне и готовят с любовью, чтобы удивить членов семьи спрятавшейся внутри начинкой.

Зразы картофельные с ветчиной и сыром

• картофель — 1 кг
• яйца — 2 шт.
• мука — 5 ст. ложек
• ветчина — 200 г
• сыр твердый — 100 г
• масло сливочное, майонез — по 1 чайной ложке
• сухари панировочные, соль, сметана для подачи — по вкусу

Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до готовности. Воду слейте и разомните картофель в пюре, добавив сливочное масло.

Затем добавьте яйца и муку порциями, взбейте блендером до однородной массы. Дайте остыть.

Для начинки сыр натрите на средней терке,

а ветчину мелко нарежьте, добавьте чуть-чуть майонеза и перемешайте начинку.

Когда картофельное пюре остынет, выложите 1 соловую ложку пюре на тарелку с панировочными сухарями и разомните ложкой в лепешку.

На лепешку выложите начинку, аккуратно заверните и соедините края лепешки, чтобы получилась котлетка. Также слепите все котлетки.

Обжарьте заготовки на разогретой сковороде с маслом с обеих сторон по 3 минуты до золотистой корочки.

Подавайте горячими со сметаной.

Рецепт зразов картофельных с мясом

• картофель — 12 шт.
• отварная говядина — 300 г
• лук репчатый — 2 шт.
• сало или жир — 120 г
• соль

Часть картофеля отварить в кожуре, очистить, протереть. Остальной картофель очистить и натереть на терке. Все хорошо перемешать.

Как готовится фарш: отварную говядину смолоть,

смешать с поджаренным луком.

Подготовленную основу из пюре разделить на лепешки, положить фарш, придать овальную форму,

поджарить на жире.

Блюдо на второе готово. Вкусно и загадочно: А что там внутри ?

Зразы картофельные, фаршированные мясом (для детей)

• 100 г картофеля
• 30 г отварной говядины
• 5 г лука
• 1/4 яйца
• 10 г масла
• 10 г сметаны

1. Сваренный в кожуре и очищенный картофель пропустить через мясорубку, посолить, добавить яйцо, перемешать, разделать на круглые лепешки.

2. На середину каждой лепешки положить фарш из отварного мяса, смешанного с пассированным на сливочном масле репчатым луком, края соединить, придать овальную форму.

3. Обжарить овальные заготовки на сковороде с маслом.

4. Поставить в горячую духовку на 7 минут.

Картофельные котлеты с начинкой для детей готовы.

Зразы картофельные с яйцом и луком

• картофель — 200 г
• яйцо — 1 шт.
• масло сливочное — 25 г
• лук репчатый (или зеленый) — 35 г
• крошки белого хлеба — 15 г
• соус сметанный — 50 г
• соль, зелень

1. Картофельную массу (отварной, обсушенный и протертый картофель) заправить яйцами и маслом.

2. Сформировать из этой массы круглые лепешки — по две на порцию.

3. На середину лепешек положить фарш.

4. Края лепешки завернуть, придать ей форму продолговатого прямоугольника, запанировать в сухарях или в муке и поджарить на жире сначала с одной стороны, а затем с другой.

5. Для приготовления фарша нарезать репчатый лук, слегка спассировать на масле (или зеленый лук), смешать с мелко нашинкованными вареными яйцами или омлетом, укропом или зеленью петрушки.

6. К зразам подать соус сметанный отдельно или подлить его на блюдо.

Зразы картофельные с морским гребешком

• картофель — (8 — 10) шт.
• гребешки — из расчета 400 г на порцию
• лук репчатый — (2 — 3) шт.
• масло топленое — 2 ст. ложки
• яйцо — 1 шт.
• перец, соль — по вкусу

Морские гребешки вы можете купить в магазине — они продаются в замороженном виде.

Из морских гребешков сделайте фарш.

Обжарьте на сковороде мелко нарезанный репчатый лук.

Вареный картофель, мелко нарезанный лук, масло топленое, яйцо, перец, соль — все истолочь.

Делать лепешку. На середину лепешки положите фарш из гребешков, обжаренного лука и зелени петрушки.

Сформировать зразы в виде шариков. Обваляйте их в сухарях и поджарьте на сковороде.

Блюдо из картофеля и гребешков готово.

Приготовление картофельных зразов с мясным фаршем

• картофель — 6 шт.
• мясо — 250 г
• лук репчатый — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• мука — 2 ст. ложки
• масло — 5 ст. ложек
• соус томатный — 1 стакан
• соль, перец — по вкусу

Картофель отварить в кожуре, очистить, протереть.

Добавить муку и яйцо.

Молотое мясо поджарить с луком.

Сформировать из картофельной массы лепешку, на нее положить подготовленный мясной фарш, соединить края, придать овальную форму.

Обвалять заготовки в муке

и поджарить с обеих сторон на сковороде.

Готовое блюдо подать с томатным или другим соусом.

Зразы картофельные с грибами

• 1 кг картофеля
• 500 г грибов
• 30 г сливочного масла
• 2 луковицы
• 1 яйцо
• 3 ст. ложки муки
• 1/2 стакана сметаны
• 2 зубчика чеснока (по желанию)
• растительное масло для обжаривания, зелень петрушки, перец, соль

Лук очистите и мелко порежьте, поджарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Грибы (шампиньоны или лесные) почистите, помойте, мелко нарежьте. Положите грибы в сковороду к луку. Посолите, поперчите и тушите до готовности. За 2 — 3 минуты до готовности можно добавить раздавленный чеснок.

Очищенный и нарезанный крупными кусками картофель отварите в подсоленной воде до готовности. Крупные куски не так сильно развариваются. как мелкие. Слейте воду. поставьте кастрюлю на небольшой огонь и выпарите всю жидкость.

Добавьте к картофелю сливочное масло и молотый перец, сделайте пюре.

Слегка остудите пюре, добавьте яйцо и 3 столовые ложки муки, тщательно перемешайте.

На разделочную доску или тарелку насыпьте около 1/2 стакана муки. мокрой ложкой наберите картофельное тесто и положите его на мучную горку. Мокрой рукой сделайте из теста лепешку, положите на ее центр грибную начинку, аккуратно соедините края заготовки.

Заготовкам придайте овальную форму, обваляйте в муке и жарьте с двух сторон на растительном масле на среднем огне до румяной корочки.

Картофельные зразы с яйцом и рисом

• картофель — 9 шт.
• яйца — 3 шт.
• масло — 5 ст. ложек
• лук репчатый — 3 шт.
• рис — 1/4 стакана
• сухари панировочные, перец, соль

1. Отварной картофель протереть.

2. К протертому картофелю добавить сырые яйца, молотый перец, перемешать, посолить.

3. Из картофельной массы сделать круглые лепешки.

4. На середину лепешки положить фарш, края завернуть, придать овальную форму, панировать в сухарях и поджарить на сковороде с обеих сторон.

5. Для фарша: яйца отварить, мелко порубить, смешать с поджаренным луком, добавить отварной рис, перец, соль.

Подавать с томатным луковым и грибным соусом.

Зразы картофельные с квашенной капустой

• картофель — 500 г
• капуста квашенная — 400 г
• лук репчатый — 3 шт.
• яйцо — 1 шт.
• жир — 2 ст. ложки
• сухари панировочные, перец, соль

1. Картофель отварить в мундире и, пока не остыл, очистить и пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито.

2. Репчатый лук мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета.

3. Квашенную капусту добавить к луку и тушить на сковороде до готовности, поперчить.

4. В слегка остывшее пюре положить сырое яйцо и хорошо перемешать.

5. Из картофельной массы сделать лепешку, в центр положить фарш из капусты и сформировать овальную заготовку.

6. Обвалять заготовки в сухарях и обжарить на сковороде с обеих сторон.

Подавать с любым соусом.

Приготовление картофельных зразов с печенью

• картофель — 1 кг
• куриная печень — 600 г
• морковь — 2 шт.
• яйца — 3 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• мука — 100 г
• зелень, соль, перец, специи — по вкусу

1. Сварите и очистите картофель, воду слейте, протрите через сито.

2. Добавьте в картофельную массу яйцо, муку, соль и все хорошо перемешайте.

3. Порежьте мелко лук, натрите на средней терке морковь и все обжарьте на сковороде с маслом.

4. Туда же на сковороду добавьте отваренную печень ( мелко нарезанную или пропущенную через мясорубку).

5. В фарш добавьте соль, перец, перемешайте.

6. Из картофельного пюре сделайте лепешки в центр которых поместите фарш.

7. Сформируйте овальной формы заготовки, обваляйте в муке и обжаривайте на медленном огне сковороде с обеих сторон.

Картофельное лакомство с печенью готово.

Картофельные котлеты с курицей — видео рецепт

Представленные рецепты картофельных зраз в статье с разными ингредиентами — будет прекрасным вторым блюдом для всей семьи.