Бараньи яйца - это «Пища богов»

Бороться с осенней хандрой невыносимо трудно. Проливные дожди отбивают всякую охоту выходить в свет и даже созваниваться со старыми знакомыми. Лекарства не помогают. Спиртное лишь усугубляет положение. Идти в разгул лень. Единственное, что может хоть как-то помочь, - мелкие радости жизни, способные напомнить о лете, солнце и прочих, кажущихся теперь фантастикой вещах. Так почему бы не отправиться туда, где много восточных сладостей, жирного плова, красивых женщин и горячих мужчин, - в узбекский ресторан! «Ходжа Насреддин в Хиве» (Ул. Покровка, 10, тел.: 917-04-44) На первом этаже - в уютном полумраке городской площади Хивы - сразу становится теплее на душе; на втором, где гости отдыхают полулежа на подушках и пуфиках, и вовсе хочется жить от рассвета до заката. По выходным сюда можно безбоязненно нагрянуть с ребенком: с 13 до 19 часов работает детская комната. А в 16.30 им даже показывают театральное представление. Теперь - что касается главного. На закуску - традиционный салат «Ташкент» из телятины с редькой и аппетитным соусом ($7) или «Заравшан» - салат с подкопченной курицей, картофелем, зеленым луком и перепелиными яйцами ($7). Из супов вполне удачен «Мам-пар» из телятины с кубиками домашней лапши, луком, морковкой, специями и яичницей-глазуньей ($8). А для гостей, ограниченных рамками обеденного перерыва, советуем каурму-лагман «Сапфиры Хивы» с лапшой ручной работы и телятиной, тушенной со сладким перцем, луком, помидорами, с яичницей-глазуньей ($15). Традиционный детский супчик - чучвара (маленькие пельмешки) с бульоном по-тюркски ($8). На второе взрослые обычно заказывают шашлык: например, ассорти из баранины, курицы, телятины, люля-кебаба и телячьей печенки обойдется вам в $17. Форель по-соларски, приготовленная на гриле, порадует изможденных последовательниц различных диет. Ну, а их пресыщенные спутники заказывают для разнообразия перепелов ($14) или корейку (баранью или телячью) за $18. Отчаянные бывалые едоки еще и плов берут (свадебный с изюмом - $16), «Чайхану» с пряностями ($16) или постный с сухофруктами ($10). «Узбекистан», «Белое солнце пустыни» (Ул. Неглинная, 29/14, тел.: 209-75-25) Оба этих ресторана находятся в одном здании. Вот только входы у них разные. Гостей в «Солнце» приманивают гороховым супчиком «Машхурдой» (570 руб.), который, по узбекскому поверью, помогает мужчине обзавестись наследником. «Лекарство» надо применять регулярно, перед тем, как. Счастливые отцы семейств и легкомысленные вертопрахи беспечно лакомятся здесь амударьинской ухой из осетрины (390 руб.) или традиционной мясной шурпой (300 руб.). В ожидании супчика вам предложат острый салат «Янгелик» из домашней лапши с курицей, болгарским перцем и чесноком или классический салат «Ташкент» из зеленой редьки, телятины, яйца и лука (240 руб.). Мясоеды, пренебрегая салатами, сразу переходят к более существенным закускам. Самые популярные - конская колбаса «Казы» (240 руб.) и рулет «Узбекистан» из баранины (240 руб.). Шашлык здесь готовят на славу - бараний, куриный, печеночный, осетровый и даже из «лампочек», как здесь деликатно называют бычьи яйца (510 - 600 руб. за 200 г). Завсегдатаи этого ресторана приезжают сюда на традиционного барашка на вертеле, маринованного в коньяке (750 руб. - 200 г). После салата, супа и барашка до сладостей дело не доходит. Приходится возвращаться в «Узбекистан» специально на «чай» и заедать неприятности пахлавой. «Навруз» (Ул. Беговая, 36 тел.: 945-0699) Значит так, сначала - салат из бараньей печени с редькой, орехами и перцем «Арзу» - 150 руб., к нему - фирменную колбасу казы «Навруз» из индейки со специями (105 руб.). Дамам - «Димлама Навруз» - тушеное ассорти из овощей и фруктов. Мужикам - «Коваток-долма» из виноградных листьев, фаршированных бараниной, рисом и зеленью (200 руб.) и плов из четырех видов риса с добавлением мяса или без оного (150 - 215 руб.). Но настоящие ценители узбекской кухни выбирают «Куй-кабоб» - баранью вырезку с курдючным салом (165 руб.) или «Бара-сон» - рассчитанное на четверых бедро барашка на вертеле с несколькими гарнирами (1250 руб.). А вот полпорции здесь заказать нельзя. «Бахор» (Товарищеский пер., 12, тел.: 911-01-16) В «Бахоре» гостям предлагают 10 видов плова. Говорят, что наиболее вкусен из них плов по-фергански с рисом «Девзира», бараниной, айвой, чесноком и специями, приготовленный на льняном масле ($18). Не менее популярна «Пища богов» - бараньи яйца, обжаренные в масле с гарниром из перепелиных яиц, овощного салата и баклажан ($22,5). Но шашлыки, разумеется, вне конкуренции: обыкновенные (из баранины, печени, курицы - ($15 - 16), на ребрышках ($19,5) и рубленые ($16,5). Ну а манты здесь подают в адаптированном варианте - с телятиной ($12), зеленью ($6) и тыквой ($6). Есть, правда, и с бараниной ($13). Чайхана «Кишмиш» (ул. Новый Арбат, 28, тел.: 291-20-10; ул. 1905 года, влад. 4/1, тел.: 252-45-19; ул. Баррикадная, 8, стр. 9, тел.: 202-10-83) Что здесь хорошо, так это цены. Хороший лагман (мясной суп с лапшой и овощами) обойдется вам в 120 рублей, а ферганский «люля» в лаваше из баранины или курицы - в 155 рублей. Что плохо - манты. Уж больно странный у них привкус. А порции плова слишком маленькие. Зато тарелки для шведского стола размеров необъятных. Захочешь такую с кем-нибудь взять на двоих - официанты тут же за менеджером побегут. Жаловаться. Что им жалко, что ли? Где еще поесть? «Аром»: ул. Академика Королева, 28, к. 1 «Золотая Тюбетейка»: 2-я Брестская ул., 52, стр. 2 «Учкудук»: Воронцовская ул., 6 СДЕЛАЙ САМ Плов по-фергански Нужно: 250 г риса, 150 г баранины (говядины), 60 г масла (сала), 150 г моркови, 100 г лука, соль, перец, барбарис и зира - по вкусу. Способ приготовления: Баранье сало нарезать кубиками, вытопить, вынуть шкварки и перекалить. В кипящий жир сначала положить нашинкованный кольцами лук и жарить до коричневатого цвета, затем мясо, нарезанное ломтиками, и обжаривать с луком до образования румяной корочки. Морковь, нарезанную тонкой соломкой, положить в котел после обжарки мяса и продолжать жарить, помешивая время от времени, до полуготовности. После этого налить воду так, чтобы она покрывала содержимое котла, и довести до кипения на умеренном огне, заправить специями (слабожгучий красный молотый перец, зира, барбарис). Когда зирвак закипит, положить соль, убавить огонь и тушить на медленном огне 50 - 80 минут. Если влага испарится - долить кипятка. Когда зирвак готов, засыпать ровным слоем хорошо промытый рис, усилить пламя и сразу же налить воду так, чтобы она покрывала рисовый слой на 1,5 - 2 см, и довести до равномерного кипения. Пока вода не испарилась, попробовать на соль и при необходимости добавить. Как только вода выпарится, на газовой плите уменьшить пламя до предела. Затем плов шумовкой собрать к середине горкой, сделать палочкой лунки в нескольких местах, накрыть. Варить еще 20 - 25 минут. Перед подачей на стол, тщательно перемешать плов и переложить горкой на фарфоровое (гончарное) блюдо, разложив сверху кости с мясом. Посыпать рубленной зеленью, луком или отдельно подать салат или редьку.

Бараньи яйца - это «Пища богов»

Читайте также